Pane attorcigliato. Eccoci qui ancora a parlare di pane, di quello buono, profumato, fragrante, che fa piacere portare in tavola e ci fa sempre apprezzare l’importanza delle cose buone e semplici, che, alla fine, si rivelano sempre le migliori. In questo periodo sto provando molti lievitati e, devo dire, che i risultati sono sempre eccellenti. Certo poi, come ogni cosa, dipende dai gusti personali, ma a me stanno piacendo tutti. La ricetta originale prevede l’utilizzo della pasta madre, mentre io ho voluto sostituire quest’ultima con il lievito di birra fresco, modificando anche le dosi della farina e dell’acqua . Nelle note, comunque, scriverò anche le dosi con lievito naturale, in modo che, chi vuole, può usare quello. Ma andiamo a vedere come fare il Pane attorcigliato.
- Energia 240,16 (Kcal)
- Carboidrati 48,98 (g) di cui Zuccheri 0,38 (g)
- Proteine 9,19 (g)
- Grassi 2,34 (g) di cui saturi 0,23 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
- Fibre 0,72 (g)
- Sodio 507,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 84 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per il Pane attorcigliato
- 460 gSemola di grano duro rimacinata
- 220 gFarina 00
- 490 mlAcqua
- 13 gSale
- 10 gLievito di birra fresco
- q.b.semola rimacinata di grano duro (per infarinare)
- q.b.Olio
Cosa serve per il Pane attorcigliato
- 1 Planetaria
- 1 Ciotola
- Carta forno
- 1 Tegamino
- 1 Teglia
Preparazione del pane attorcigliato
Setacciare le due farine e metterle dentro la ciotola della planetaria. Aggiungere a poco, a poco 400 g di acqua, tolti dal totale e lasciare impastare grossolanamente, utilizzando il gancio, facendo muovere a velocità moderata. Coprire e lasciare in autolisi per un’ora.
Passato il tempo, Aggiungere il sale e la restante acqua a poco a poco, aspettando che vada assorbendosi. Lasciare lavorare l’impastatrice per circa 20 minuti, fino a che l’impasto non risulti incordato, non si sia, cioè, attaccato al gancio, fermando la planetaria e facendo due-tre pause in questo arco di tempo.
Ungere una ciotola capiente (considerare che l’impasto dovrà più che raddoppiare) con dell’olio, prelevare l’impasto e metterlo dentro. Lasciare riposare un’ora. Svuotare su un piano, dove è stata messa della semola e allargarlo un po’ con le mani formando un rettangolo. Figura.1
Creare delle pieghe, ripetendo quest’operazione per tre volte, a distanza di 20 minuti. Finita l’ultima piega, riporre il panetto di nuovo dentro la ciotola, coprire con coperchio o con pellicola alimentare e riporre in frigo per 12 ore. Figure 2 e 3
Passato il tempo, tirare fuori il pane dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per tre ore. Spolverare, ora, abbondante farina di semola sul piano da lavoro e chiudere, facendo ancora le pieghe. Figure 4, 5 e 6.
Attorcigliare il pane e situarlo su della carta forno per 2 ore. Figura 5 e 6. Accendere il forno a 250°. Quando il forno sarà arrivato a temperatura, spolverare ancora della semola sul pane e infornare sul secondo ripiano, per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° per 20-25 minuti, fino a quando, comunque il pane, non risulterà ben dorato e cotto.
Naturalmente, non essendo le temperature dei forni tutte le stesse, tempi e gradi sono indicativi. Una volta sfornato, il pane va messo su di una gratella a raffreddare per due-tre ore, prima di poterlo tagliare. Buon appetito con il Pane attorcigliato
I consigli di Annamaria
Nel caso si voglia usare il lievito madre, le dosi che consiglia l’autrice della ricetta sono: 400 g di farina di semola rimacinata, 200 di farina di grano tenero, 450 ml di acqua, 120 g di lievito madre bene in forza ossia triplicato in 3-4 ore 12 g di sale. Chi usa licoli, 80 gr.
