Pane senza impasto a lievitazione lunga

Passiamo ora alla preparazione del Pane senza impasto a lievitazione lunga. In una ciotola abbastanza capiente, considerando che il pane triplicherà di volume, mettere la quantità di acqua richiesta.

Sbriciolarvi dentro il lievito e scioglierlo, mescolando con un cucchiaio. Aggiungere ora la farina tutta in una volta, quindi anche il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando la farina avrà assorbito  tutta l’acqua. Coprire con un coperchio o con della pellicola e lasciare lievitare per 12 ore.

Appena l’impasto sarà ben lievitato, mettere abbondante farina su un piano e versarvi sopra l’impasto (fig.1). A questo punto, procedere dando le pieghe. Infarinarsi le mani, quindi, prendere la parte più esterna dell’impasto e portarlo verso il centro, prima da sinistra verso destra (fig.2) e poi da destra verso sinistra (fig.3). Ripetere l’operazione dall’alto verso il centro (fig.4) e dal basso sempre verso il centro (fig.5). Con un movimento deciso, capovolgere l’impasto, in modo che la giuntura delle pieghe vada a finire a contatto del piano di lavoro (fig6).

Spolverare ancora con farina, quindi coprire con uno strofinaccio pulito. Lasciare lievitare per circa 30 minuti. Aiutandosi con un tarocco o con una rondella per tagliare la pizza, tagliare dei pezzi di impasto a seconda della grandezza che si vuole dare ai pani e mettere un po’ di farina dove c’è il taglio.

Con delicatezza, in modo da non sgonfiare le bolle che si sono create con la lievitazione, prendere il pane con le mani e poggiarlo su delle teglie antiaderenti, distanziandolo, in modo che, cuocendo e quindi gonfiandosi ulteriormente, non si attacchi l’uno all’altro.

Aspettare altri 15 minuti ed infornare in forno già caldo a 220° per circa 30 minuti, controllando spesso, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. Appena il pane risulterà ben dorato, sfornare e mettere su di una gratella a raffreddarsi.

Il Pane senza impasto a lunga lievitazione è pronto. Buon appetito!