Il Fegato con cipolla in agrodolce è un secondo piatto, che ogni tanto preparo a casa mia e devo dire che, ogni volta, marito e figli lo gradiscono, tanto da fare la scarpetta nel sughetto. Il sapore dell’agrodolce è ricorrente in parecchie ricette presenti sul mio blog. Nello specifico, in questa ricetta, che rende il fegato stopposo e non gradito da tutti a causa del suo sapore un po’ particolare, molto piacevole e morbido. Assieme alla cipolla cipolla abbondante, poi, lo rende anche morbido, cosa che non è prerogativa del fegato, se cotto da solo. Una ricetta che Vi invito a provare, perché ne vale la pena assaggiarla. Se volete preparare insieme a me il Fegato con cipollata in agrodolce, allora non vi resta che seguirmi in cucina.
Ingredienti
- 4 fetteFegato di vitello
- 600 gCipolle
- 3 cucchiaiOlio
- 60 mlAceto di vino bianco
- 70 gZucchero
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Acqua
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione del Fegato con cipolla in agrodolce. Per prima cosa bisogna preparare la cipollata. Io ho utilizzato delle belle cipolle rosse carnose, ma si possono utlizzare anche altri tipi.
Mondare le cipolle togliendo i vari strati di buccia e affettarle tagliandole sotto il rubinetto dell’acqua corrente, oppure direttamente dentro una ciotola con dell’acqua fredda, per evitare quel fastidioso effetto di lacrimazione degli occhi,
Scolare bene la cipolla ed asciugarla con dei fogli di carta assorbente. Metterla in un tegame o in una padella e aggiungere 2 cucchiai del totale di olio. Lasciare stufare a fuoco basso, mescolando spesso, aggiungendo anche sale e pepe, a seconda dei propri gusti e coprendo con un coperchio.
Se la cipolla, cuocendo, dovvesse risultare troppo asciutta, prima di essere completamente cotta, aggiungere qualche tazzina di acqua. Intanto, mettere l’aceto di vino bianco in un bicchiere, aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaino, fino a completo scioglimento (eventualmente, per facilitare lo scioglimento dello zucchero, si può riscaldare un po’ l’aceto).
Appena la cipolla sarà quasi completamenta cotta, aggiungere l’aceto con lo zucchero, continuadone la cottura, fino a quando non risulterà cotta e il liquido si sarà in gran parte assorbito. Mettere in una padella un cucchiaio di olio e lasciare scaldare un po’, aggiungere le fette di fegato, lavate e asciugate con della carta da cucina, salare e lasciare cuocere qualche minuto da entrambi i lati.
Aggiungere la cipollata con tutto il suo liquido e lasciare insaporire qualche minuto, senza fare asciugare troppo, un po’ di brodetto deve rimanere. Spegnere il fuoco e servire questo buonissimo Fegato con cipolla in agrodolce. Buon appetito!
CONSIGLI
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