Gnocchi di patate viola su fonduta di formaggi e gherigli di noce, non mi dite che non viene voglia di assaggiarli!
Le patate viola o Vitelotte, sono originarie del Perù ma vengono coltivate ormai anche in Italia da oltre 15 anni a Grotte di Castro nella Tuscia. Ultimamente si trovano anche da Eataly Vengono chiamate anche patate tartufo per la loro forma. La loro caratteristica è la polpa colore violetto, nelle patate di dimensione più piccola e solitamente il colore è più accentuato. Hanno una resa inferiore rispetto alle.e per farne dei meravigliosi gnocchi.
Oggi li ho cucinato questi gnocchi servendoli su una fonduta di formaggi mix e noci….una vera delizia ve lo assicuro.
- 600 gPatate viola
- 150 gFarina 00
- 80 gGorgonzola
- 100 gStracchino
- Burro (meno di 1 noce)
- 5 cucchiaiParmigiano reggiano
- q.s.Sale fino
- q.s.Pepe nero
- q.b.Panna
Eccoci pronti per degli ottimi gnocchi di patate viola. Per prima cosa lavate accuratamente sotto acqua corrente le patate. Mettetele in una casseruola con abbondante acqua e quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione cuocetele a fuoco medio per 30-40 minuti.
Trascorso il tempo di cottura scolatele, rimuovete la buccia e passatele nello schiacciapatate per un paio di volte.
Su una spianatoia impastate le patate schiacciate con la farina e 2 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Ricavate dall’impasto dei cilindri dello spessore di circa 1.5 cm e poi tagliate i cilindri a pezzetti della dimensione che preferite. Nel mio caso ho scelto di farne dei mini gnocchetti che rendono meglio a livello visivo sulla fonduta.
Spolverateli leggermente di farina in modo che non si attacchino tra di loro e lasciateli ad asciugare sulla spianatoia mentre preparate la fonduta.
Un un tegamino con il fondo alto fate sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola ridotto a pezzetti con metà della panna da cucina.. Incorporate anche lo stracchino e il parmigiano grattugiato e lasciate sciogliere il tutto. Aggiungete il resto della panna da cucina, una macinata di pepe, un pizzico di sale, ¾ dei gherigli di noce spezzettati e fate amalgamare iltutto per i pochi minuti necessari a formare una cremina morbida ma non troppo liquida.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci gli gnocchi. Appena verranno a galla scolateli. Distribuite su ogni piatto da portata una base di fonduta e al centro posizionate gli gnocchi. Rifinite il piatto con gherigli di noce grossolanamente spezzettati e servite.
Consumate caldi!
Buon Appetito!
Note
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