Babka al cioccolato con sciroppo d’arancia e pistacchi ( ricetta senza burro)
Era da molto tempo che desideravo preparare la babka al cioccolato, ne ero rimasta affascinata vedendone le immagini sul web e mi sono lasciata ispirare dalla ricetta di “La tana del coniglio” perché diciamolo, solamente a guardarla se ne capisce la goduriosa bontà.
La ricetta di questa treccia è di origine polacca e viene fin dall’antichità preparata durante le festività. Simile a un pan brioche ha tuttavia una sua particolare consistenza. Si presta ad ogni aroma e farcitura: cioccolato fondente, cannella, frutta secca, crema spalmabile alle nocciole, pistacchio e confetture, il che la rende perfetta per la colazione, per la merenda e come dolce non solo per le grandi occasioni ma per la quotidianità.
In questa ricetta la vedremo con olio di semi in sostituzione del burro, crema spalmabile alle nocciole e una finitura di sciroppo d’arancia e granella di pistacchi. Io ho preferito realizzare due babka di medie dimensioni, una per noi di casa e una da far assaggiare agli amici, utilizzando due stampi da plumcake classici, ma se lo preferite, con queste dosi potete realizzarne una singola grande direttamente nella leccarda del forno.
Mettete i grembiuli e seguitemi in cucina, iniziamo a preparare questo peccato di gola.
Ingredienti
- 600 gFarina 00
- 70 gZucchero semolato
- 2uova medie
- 240 gacqua tiepida
- 100 gOlio di semi
- 1 cucchiainoSale fino
- 20 gLievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)
- q.s.Crema spalmabile alle nocciole (circa 600 g)
Per la finitura
- 1Succo di una arancia
- 2 cucchiaiZucchero
- q.s.Granella di pistacchi
Strumenti
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra spezzettato nell’acqua leggermente tiepida. Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice, unite il sale, lo zucchero, l’olio di semi e il lievito sciolto nell’acqua. Impastate il tutto a bassa velocità per qualche minuto dopodichè incorporate un uovo. Continuate ad impastare un paio di minuti ed incorporte il secondo uovo. Continuate ad impastare per 15 minuti, il composto è di per se molto morbido e appiccicoso, se necessario aggiungete un paio di cucchiai di farina. Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalla ciotola trasferitelo su una spianatoia infarinata,lavoratelo un secondo con le mani dandogli forma di una palla e deponetelo in una bastarda capiente. Chiudete con la pellicola e fate riposare in forno spento fino al raddoppio del volume, all’incirca 2 ore e ½. Se volete accelerare il tempo di lievitazione potete lasciare accesa la luce del forno, essa produrrà quel leggero calore che agevolerà la lievitazione.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e trasferitelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo con le mani un paio di minuti e dividetelo in due parti. Poichè lavorerete solamente una parte per volta, rimettete l’altra nella bastarda, copritela e tenetela da parte.
Stendete con un matterello l’impasto dandogli forma di rettangolo di circa 35 cm x 25 cm. Con pazienza e delicatezza spalmate sulla superficie uno strato di crema di nocciole e arrotolate ben stretto, partendo dal lato più lungo.
Con un coltello ben affilato tagliate il rotolo a metà nel verso della lunghezza e intrecciate le due parti facendo in modo che si vedano bene gli strati con il cioccolato. Foderate lo stampo da plumcake con carta da forno e depositate al suo interno la treccia ottenuta ripiegandoin sotto le parti finali. Lasciate lievitare in forno spento per 30-40 minuti, per far aumentare un poco il volume nello stampo.
Nel frattempo ripetete il procedimento con l’altra metà di impasto tenuta da parte.
Preriscaldate il forno a 160°C, infornate gli stampi e cuocete per 35-40 minuti. Fate sempre la prova con il bastoncino prima di sfornare. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierle dallo stampo.
Preparate lo sciroppo d’arancia, facendo sobollire per qualche minuto il succo d’arancia con lo zucchero semolato. Spennellate lo sciroppo sulle babka fredde e spolverizzate con la granella di pistacchi.
La babka, il puro peccato di gola fatto dolce è pronta, procedete all’assaggio e beatevi di gusto!
Note
Conservazione:
Potete conservare la Babka per 2-3 giorni a temperatura ambiente in una alzata in vetro con campana o avvolta nella pellicola trasparente.
Altrimenti è possibile congelarla sia intera che a fette. Al momento di consumarla basterà tirarla fuori dal freezer la sera prima e la mattina passarla qualche minuto in forno.