Vuoi mangiare sano e leggero e hai poco tempo a disposizione per preparare la cena? Non mangiare la solita insalata! Ti suggerisco delle zucchine ripiene preparate di sana pianta con l’aiuto del microonde. Leggere e allo stesso tempo saporite: le zucchine ripiene sono un ottimo contorno da servire sia caldo che freddo.
Ingredienti
- 4 zucchine genovesi
- 2 cucchiai di pan grattato
- 4 olive verdi Ficacci
- 1 pomodoro pelato
- 3 cucchiaini di grana grattugiato
- 1 paio di foglie di menta fresca o basilico
- 1 scalogno piccolo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe q.b
Preparazione
- Lavare le zucchine accuratamente, asciugarle ed eliminare le estremità.
- Dividere ogni zucchina in due parti uguali prima in senso orizzontale e poi nuovamente in senso verticale fino ad ottenere 4 pezzi da ogni singola zucchina (se vuoi ottenere dei cestini con manico il taglio da fare è diverso).
- Scavare le zucchine con un coltello o un cucchiaino fino a ricavare dei piccoli cestini.
- Ridurre la polpa delle zucchine in piccoli pezzi.
- Trasferire la polpa di zucchine in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
- Salarla leggermente, coprirla e cuocere 5 minuti alla massima potenza, girando a metà cottura.
- Quando la polpa di zucchina sarà cotta strizzarla in modo da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso (in alternativa farla colare in un colino a maglie strette).
- Sminuzzare lo scalogno e le olive.
- In una terrina unire la polpa di zucchine cotta e scolata, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato, un pomodoro pelato, il pan grattato, un paio di foglie di basilico, le olive e lo scalogno sminuzzati.
- Insaporire con sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo né troppo asciutto né troppo umido.
- Riempire i cestini di zucchine con il ripieno appena preparato e disporli in una pirofila in pyrex (o altro contenitore adatto al microonde).
- Spolverizzare con un 1/2 cucchiaio di pane grattugiato e 1/2 cucchiaio di grana grattugiato.
- Salare, pepare e condire con un cucchiaino di olio.
- Cuocere a microonde funzione COMBI (650 W + grill) per 15 minuti.
- Inserire nel forno a microonde la griglia, adagiarvi il contenitore con le zucchine e cuocere a grill per 5 minuti.
- Servire i cestini di zucchine a piacimento sia caldi che freddi.
Alla prossima ricetta!
^_^
Valeria