Cestini di zucchine ripiene al microonde

Cestini di zucchine ripieneVuoi mangiare sano e leggero e hai poco tempo a disposizione per preparare la cena? Non mangiare la solita insalata! Ti suggerisco delle zucchine ripiene preparate di sana pianta con l’aiuto del microonde. Leggere e allo stesso tempo saporite: le zucchine ripiene sono un ottimo contorno da servire sia caldo che freddo.

cestino con ripienoIngredienti

  • 4 zucchine genovesi
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 4 olive verdi Ficacci
  • 1 pomodoro pelato
  • 3 cucchiaini di grana grattugiato
  • 1 paio di foglie di menta fresca o basilico
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b

Preparazione

Cestini di zucchine ripiene_preparazione

  1. Lavare le zucchine accuratamente, asciugarle ed eliminare le estremità.
  2. Dividere ogni zucchina in due parti uguali prima in senso orizzontale e poi nuovamente in senso verticale fino ad ottenere 4 pezzi da ogni singola zucchina (se vuoi ottenere dei cestini con manico il taglio da fare è diverso).
  3. Scavare le zucchine con un coltello o un cucchiaino fino a ricavare dei piccoli cestini.cestino
  4. Ridurre la polpa delle zucchine in piccoli pezzi.
  5. Trasferire la polpa di zucchine in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
  6. Salarla leggermente, coprirla e cuocere 5 minuti alla massima potenza, girando a metà cottura.
  7. Quando la polpa di zucchina sarà cotta strizzarla in modo da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso (in alternativa farla colare in un colino a maglie strette).
  8. Sminuzzare lo scalogno e le olive.
  9. In una terrina unire la polpa di zucchine cotta e scolata, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato, un pomodoro pelato, il pan grattato, un paio di foglie di basilico, le olive e lo scalogno sminuzzati.ripieno
  10. Insaporire con sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo né troppo asciutto né troppo umido.
  11. Riempire i cestini di zucchine con il ripieno appena preparato e disporli in una pirofila in pyrex (o altro contenitore adatto al microonde).
  12. Spolverizzare con un 1/2 cucchiaio di pane grattugiato e 1/2 cucchiaio di grana grattugiato.
  13. Salare, pepare e condire con un cucchiaino di olio.
  14. Cuocere a microonde funzione COMBI (650 W + grill) per 15 minuti.
  15. Inserire nel forno a microonde la griglia, adagiarvi il contenitore con le zucchine e cuocere a grill per 5 minuti.
  16. Servire i cestini di zucchine a piacimento sia caldi che  freddi.

Cestini di zucchine ripiene

Alla prossima ricetta!

^_^

Valeria

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