Cos’è l’impasto tradizionale per le scacce ragusane
L’impasto tradizionale per le scacce ragusane è la base fondamentale per preparare uno dei piatti più iconici degli Iblei. Questo tipo di preparazione nasce da una pasta di pane lievitata, sottile e ripiegata più volte su se stessa, con varianti che cambiano da Modica a Ragusa, fino a Scicli e Vittoria.
Per ottenere una scaccia perfetta serve un impasto elastico, morbido e ben idratato: è da qui che parte tutta la magia. Inoltre, le scacce rappresentano lo street food più famoso del Ragusano.
Oggi ti mostro come preparare l’impasto tradizionale, quello che ti permette di realizzare scacce, impanate, pastizzi , scifitieddi e tante varianti della cucina siciliana, come la lumera
Differenze tra Ragusa e Modica
Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, e spesso cambia persino da comune a comune. Tuttavia, ci sono differenze chiare tra le due versioni più diffuse.
Scaccia ragusana
tanti strati sottilissimi di sfoglia
ripiegata più volte
farcita con salsa di pomodoro e caciocavallo DOP
nella versione “campagnola” si arriva anche a 10 strati
Scaccia modicana
meno strati
piegata “a libro”
chiusa con il caratteristico bordino chiamato riefico
simile anche alle versioni di Scicli e Vittoria
Inoltre, in Sicilia la scaccia è sinonimo di convivialità: un tempo si preparava quando si faceva il pane di casa, usando l’impasto avanzato.
A Scicli, con la stessa pasta si preparavano anche i cucciddati scaniati. A Noto la Lumera e anticamente anche le cassatelle di ricotta pasquali
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Ingredienti per l’impasto delle scacce
Impasto tradizionale per le scacce ragusane: ricetta base
Strumenti per la preparazione dell’impasto per le scacce.
Preparazione dell’impasto tradizionale per le scacce ragusane
1. Prepara la base
Setaccia la farina in una ciotola larga o sulla spianatoia. Aggiungi il sale e mescola.
2. Sciogli il lievito
Fai una fontana al centro e aggiungi il lievito. Versa l’acqua tiepida poco alla volta e scioglilo.
3. Impasta
Unisci lo strutto e inizia a impastare energicamente. Dopo qualche minuto, allarga l’impasto, fai dei piccoli buchi con le dita e incorpora l’olio fino a completo assorbimento.
4. Lavora fino a ottenere un impasto liscio
Impasta finché diventa morbido, elastico e omogeneo. Incidi una croce sulla superficie per monitorare la lievitazione.
5. Fai riposare
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 30 minuti o fino al raddoppio.
Come usare l’impasto tradizionale per le scacce ragusane
Quando l’impasto è pronto, puoi preparare:
– scacce ragusane
– scacce modicane
– mpanate
– pastizzi
– pastiere salate
– tommasini
Sbizzarrisciti con i ripieni: pomodoro e formaggio, broccoli, prezzemolo, seppie, melanzane, cipolla, fiore di sambuco.
Consigli
Puoi preparare l’impasto al mattino e usarlo la sera: conservalo in frigo nella parte meno fredda.
Prima di utilizzarlo, rimpastalo e lascialo tornare a temperatura ambiente per 2 ore.
L’impasto tradizionale per le scacce ragusane si può congelare.
Le scacce Ragusane :
Scaccia con il pomodoro e il formaggio
Scaccia con il fiore di sambuco
Scaccia pomodoro e cipolla ricetta tradizionale
Dosi variate per porzioni
