Cucciddatu scaniatu: ricetta di Scicli

Cucciddatu scaniatu: ricetta di Scicli è un prodotto da forno tipico della mia città. Si ottiene con un impasto a base di farina di grano duro, strutto, formaggio, sale, pepe e salsiccia. Solitamente ha la forma di una ciambella. Ha un diametro di circa 20 cm e un peso approssimativo di 250 grammi. Il cucciddatu scaniatu  prende il nome da (scaniare – dal siciliano impastare, rimodellare). Ma del cucciddatu scaniatu ricetta di Scicli esiste anche la versione con la ricotta e la versione mista di ricotta e salsiccia. Mia nonna paterna, mi raccontava, che anticamente quando si faceva il pane di casa  si utilizzavano gli scarti della lavorazione per confezionare i cucciddati. La pasta del pane che avanzava veniva re-impastata, scaniata con l’aggiunta del caciocavallo grattugiato, il pepe e lo strutto. All’impasto a “pizzichi” che si otteneva, veniva data la forma di una ciambella e veniva poi condito con ricotta e salsiccia.
Lo si faceva lievitare una seconda volta e poi lo si cuoceva in forno. Se vi trovate in vacanze nei luoghi di Montalbano, nel ragusano dovete assolutamente assaggiarlo e già che ci siete io vi consiglio di assaggiare entrambi le versioni. I cucciddati li trovate nei panifici e nelle rosticceria e ultimamente anche in qualche pizzeria. Io intanto Vi invito a prepararli con la ricetta originale del cucciddatu scaniatu tramandatami dalla mia nonna paterna.