Pizza Carbonara fatta in casa: ricetta cremosa con guanciale, uova e Pecorino

Prepariamo l’impasto
Verso la farina in una ciotola.
Aggiungo il lievito e il sale.
Verso l’acqua poco alla volta iniziando a impastare.

Unisco anche un filo di olio extravergine d’oliva.
Impasto energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro.

Formo una palla.
La copro e la lascio lievitare fino al raddoppio del volume.

Stendiamo la pizza
Una volta lievitato, divido l’impasto secondo le dimensioni desiderate.
Stendo la pizza più sottile o più alta, a seconda dei gusti.
Distribuisco la mozzarella ben scolata sulla superficie.
Cuocio in forno già caldo alla massima temperatura per circa 10-15 minuti, finché la pizza sarà ben dorata.

Prepariamo la crema carbonara
Mentre la pizza cuoce, rompo le uova in una ciotola.
Aggiungo il Pecorino Romano grattugiato.
Completo con abbondante pepe nero macinato fresco.
Mescolo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.

Completiamo la pizza
Appena sfornata, verso subito sulla pizza la crema di uova e pecorino.
La distribuisco uniformemente: il calore della pizza cuocerà delicatamente le uova senza farle diventare asciutte.
Nel frattempo taglio la pancetta o il guanciale a listarelle o cubetti.
La faccio rosolare in una padella senza aggiungere olio, fino a renderla croccante.

Aggiungo la pancetta croccante.
Completo con un’altra spolverata di Pecorino Romano e una macinata di pepe nero.
Servo subito ben calda.