Panettone rumeno classico (cozonac)

Preparazione impasto :

Mettiamo la farina , un pizzico di sale, il lievito. Uniamo il latte ai tuorli e lo aggiungiamo un po’ alla volta impastando.

Impastiamo a bassa velocità per circa 20/30 min, attenzione a non far scaldare l’impasto, potete fermarvi ogni tanto. Quando l’ impasto si staccherà dalle pareti aggiungiamo il burro freddo a pezzi un po’ alla volta e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo un po’ di scorza di limone,

Mettiamo l’ aroma al limone e vaniglia. Una volta incorporato il burro trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro

facciamo qualche piega poi formiamo una palla liscia. Lo mettiamo in un recipiente alto e stretto e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.

Preparazione ripieno:

Uniamo gli albumi, le noci tritate,

Aggiungiamo lo zucchero, il cacao, un po’ di aroma al rum, vaniglia ed amalgamiamo.

dopo qualche ora…

prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti uguali. Stendiamo la prima parte e mettiamo sopra circa la metà della crema preparata. Aggiungiamo canditi a piacere

arrotoliamo. Stendiamo anche l’ altra parte e facciamo la stessa cosa.

Avviciniamo i due rotoli ottenuti e li intrecciamo. Lo mettiamo nello stampo da plumcake,

copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio poi lo spennelliamo con tuorlo e latte. Mettiamo sopra un po’ di semi di papavero

facciamo cuocere a 170° per circa 1 h.

Buon appetito !