Panettone Rumeno Classico Soffice e Cremoso

Preparare il primo impasto:
In una ciotola metti la farina e versa sopra il latte bollente.
Mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, poi lascia intiepidire.
Una volta tiepido, aggiungi il latte freddo e il lievito sbriciolato, quindi mescola bene.
Copri e lascia lievitare per circa 30 minuti, fino al raddoppio del volume.

Preparare il secondo impasto:
Dopo 30 minuti, aggiungi all’ impasto ottenuto la farina, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone

aggiungi scorza d’ arancia, la vaniglia, lo yogurt e un pizzico di sale.
Inizia ad impastare e aggiungi il latte poco alla volta, finché l’impasto diventa morbido ed elastico.

Continua a lavorare l’impasto per 10-20 minuti, fino a renderlo liscio e compatto.
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l’olio gradualmente, impastando fino a completo assorbimento.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e lascialo lievitare coperto per circa 1 ora, o finché raddoppia di volume.

Preparare il ripieno:
In una ciotola metti le noci tritate, il cacao, lo zucchero e l’aroma rum, mescolando bene.
Aggiungi gli albumi ed amalgama fino ad ottenere una crema densa e profumata.
Formare i panettoni:
Ungi leggermente un foglio di carta forno con olio e adagiavi l’impasto lievitato.

Dividilo prima a metà e poi ancora a metà: con queste dosi otterrai due panettoni intrecciati.
Stendi il primo pezzo d’impasto formando un rettangolo

spalma sopra un quarto della crema di noci e cacao e arrotola.
Ripeti lo stesso procedimento con il secondo pezzo,

aggiungi anche canditi a piacere prima di arrotolare.
Intreccia i due rotoli ottenuti e sistemali nello stampo rivestito di carta forno.
Procedi allo stesso modo con gli altri due pezzi per formare il secondo panettone.

Copri e lascia lievitare per circa 1 ora.
Dopo la lievitazione, spennella la superficie con uovo e latte.
Cospargi con semi di papavero per una finitura croccante e decorativa.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora, finché i panettoni risultano dorati e ben cotti all’interno.

Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare. Servi il panettone intrecciato a fette spesse, accompagnato da un bicchiere di vino dolce o da un thè aromatico.