Trippa in umido con fagioli borlotti. Ho preso spunto da un piatto molto accattivante di Daniele Persegani della trasmissione TV ” E’ sempre mezzogiorno” e devo dire che mi ha proprio soddisfatto. Piatto buonissimo che riscalda cuore e anima…
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Trippa in umido con fagioli borlotti
Tritare con la mezzaluna la cipolla, il sedano e la carota.
Soffriggere, dolcemente, il trito nell’olio extravergine di oliva e aggiungere la trippa sciacquata in più acque accuratamente. Mescolare, insaporire con sale e pepe e unire le erbe aromatiche.
Bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere la salsa e il concentrato di pomodoro.
Coprire con il coperchio a metà e far cuocere per circa 2 ore, aggiungendo a poco a poco, quando necessario, qualche mestolino di brodo vegetale.
Aggiungere i fagioli, aggiustare di sale e pepe e mescolare per amalgamare i gusti, allungando, se necessario con altro brodo vegetale.
La trippa si presenterà morbida, il sugo ben ristretto, annunciandosi prima con il profumo e poi con il gusto…buonissimo!
Accompagnare con polenta o verdura cotta.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni