Pizza al prosciutto crudo

Iniziare la lavorazione al mattino verso le 8, per poter cuocere le pizze all’ora di cena (più o meno). E’ possibile anche lavorarle 3-4 ore prima di cuocerle, ma dai miei esperimenti ho notato una maggiore resa ottenuta da una lievitazione più lunga.

Versare nell’impastatrice la farina mescolata al lievito di birra disidratato e allo zucchero e impastare aggiungendo, a poco a poco, l’acqua a temperatura ambiente.

Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungere il sale e l’olio e impastare per 10 minuti finchè la massa diventa compatta ed elastica.

Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola (io uso una ciotola provvista di coperchio) e far lievitare per 2-3 ore (finchè raddoppia di volume).

Sgonfiare delicatamente l’impasto riformare una palla e rimetterla nella ciotola per altre 2-3 ore e ripetere la medesima operazione dopo altre 2 ore.

Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare in un colino affinchè perda l’acqua di conservazione.

Dividere delicatamente  l’impasto in 2 pagnottelle, far riposare ancora 20-30 minuti, poi stendere su 2 teglie tonde da pizza (le mie sono da circa 27 cm. di diametro).

Preparare la farcitura mescolando in una ciotolina il pomodoro con un pizzico di sale, un filo d’olio e ancora un pizzico di origano.

Farcire la pizza con qualche cucchiaiata di pomodoro condito, i dadini di mozzarella e una spolverata di origano.

Infornare a 300° ( massima potenza del forno casalingo) per 7 minuti.

Sfornare e completare con il prosciutto crudo (io con ogni fettina ho formato delle roselline che ho disposto a distanza regolare sulla superficie della pizza), irrorare con un giro di olio, profumare con qualche foglia di basilico (io non ne avevo!) e……

Buon appetito!