Minestra di fagioli freschi

Minestra di fagioli freschi. Pasta e fagioli, ho già avuto modo di dirlo, è una prelibatezza tipicamente veneta. Minestra squisita d’inverno con i fagioli secchi, altrettanto buona d’estate con i fagioli freschi, qualche verdura e, di rigore, il rosmarino che profuma ed esalta il piatto. Siamo in Gennaio, ma in freezer ho trovato l’ultimo pacchettino di fagioli freschi dell’estate scorsa pronti da cuocere….

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  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg fagioli freschi (borlotti)
1 carota
1 cipolla bianca
Mezzo gambo sedano
1 zucchina
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
1 pizzico pepe
1 rametto rosmarino
150 g tagliatelle all’uovo (o 200 gr. pasta secca: ditalini, signorine, spaghetti rotti)

Strumenti

Pentola a pressione
Passaverdure

Passaggi

Sgranare, lavare e mettere in pentola pressione i fagioli (se in freezer sono già sgranati) con la carota, la cipolla, il sedano e la zucchina. Coprire a filo con acqua e far prendere il bollore calcolando, dal sibilo, circa 20 minuti di cottura.

Sfiatare la pentola, togliere una tazza di fagioli e tenerla da parte. Passare il resto al passaverdura e mettere nel passato un rametto di rosmarino legato con un filo di spago da cucina. Far riprendere il bollore, salare, pepare e unire la pasta.

A fine cottura, togliere il rosmarino, aggiungere i fagioli interi, mescolare, irrorare con un  filo di olio extravergine di oliva e gustare………possibilmente 5 minuti dopo aver versato la minestra nei piatti.

Volendo, si può aggiungere anche una piccola patata, io la metto solo quando cucino i fagioli secchi, nella minestra di fagioli freschi preferisco la zucchina per un sapore più fresco….

Buon appetito!

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