Gnocchi di patate al ragù d’anatra

Far soffriggere il battuto di sedano, carota e cipolla e aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Tritare, con la mezzaluna il fegato d’anatra, dopo averlo accuratamente lavato in acqua e limone.

Aggiungere al soffritto il ragù d’anatra e il fegato tritato e rosolare con cura la carne sgranandola con una forchetta.

Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare, condire con sale e pepe e unire il mazzetto aromatico, l’alloro e i chiodi di garofano. Aggiungere a filo, poca acqua calda e far cuocere per circa un’ora e mezza, finchè il ragù si amalgama e il liquido di cottura si riduce.

Preparare gli gnocchi, lessando le patate, passandole allo schiacciapatate e amalgamandole con l’uovo e la farina piuttosto velocemente. Preparare dei rotolini, ritagliare gli gnocchi e passarli al rigagnocchi (o dorso di una forchetta) disponendoli su un piano di legno uno accanto all’altro. Qui la ricetta base.

Cuocere gli  gnocchi tuffandoli in acqua bollente salata, scolarli appena vengono a galla e condirli subito con il ragù d’anatra.

Servire caldo accompagnando con parmigiano  grattugiato a parte.

Buon appetito!