Spaghettini al nero di seppia. Piatto semplice della tradizione marinara veneziana….l’inchiostro nero della seppia dona al pesce un colore e un gusto inconfondibile… Gli spaghetti vengono conditi con le seppie cotte in umido con l’aggiunta del loro inchiostro e di poco concentrato di pomodoro (a Venezia si dice “in tecia”). Appetitoso ed invitante, rappresenta un ottimo primo piatto per un pranzo a base di pesce…..
Ingredienti
- 320 gspaghettini
- 600 gseppie
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierevino bianco secco
- 3 cucchiaipassata di pomodoro (io fatta in casa)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- 1 cucchiainoaceto bianco
- 1 fogliaalloro
- q.b.prezzemolo tritato
Strumenti
- Casseruola
Preparazione
Spaghettini al nero di seppia.
Pulire e lavare accuratamente le seppie eliminando la bocca, gli occhi e l’osso e tenendo da parte i “sacchettini del nero”. Tagliarle a striscioline dopo averle private dello loro pelle e diviso le sacche dai tentacoli.
Scaldare l’aglio in qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva, eliminarlo e bagnare con vino bianco (questo è un segreto svelatomi da uno chef: aggiungere il vino prima delle seppie, per evitare che l’alcol, prima di evaporare, ne indurisca la polpa).
Aggiungere i molluschi, insaporire con sale e pepe, unire l’inchiostro, la passata e il concentrato di pomodoro, l’alloro e cuocere con il coperchio a metà, a fuoco lento, per circa 40-50 minuti (se dovesse asciugare troppo, aggiungere pochissima acqua bollente).A fine cottura, prima di spegnere il fuoco, aggiungere anche l’aceto (solo un cucchiaino!) e abbondante prezzemolo tritato.
Cuocere gli spaghettini in acqua bollente salata, scolarli e condirli con le seppie in umido.Servire immediatamente e….Buon appetito!
Consiglio del giorno…..
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