Timballo di tagliolini al pastin (o salsiccia) e salsa tartufata. Il Pastin della Val Zoldana (prodotto tradizionale regionale), è un impasto di carne tritata grossolanamente di maiale e manzo somigliante alla salsiccia, opportunamente condito da spezie e vino bianco che si consuma a forma di rondella alla griglia, oppure si può utilizzare per un ragù per pietanze davvero gustose…
NB: Il pastin può essere sostituito anche da salsiccia sbriciolata.
Leggi anche:
Rigatoni al pastin della Val Zoldana
Ingredienti
ragù
-
250 g tagliolini all'uovo (secchi)
-
250 g pastin (o salsiccia sbriciolata)
-
1 scalogno
-
q.b. olio extravergine di oliva
-
1 bicchiere vino bianco
-
q.b. sale
-
q.b. Pepe
-
1 mazzetto aromi (rosmarino salvia timo)
-
1 foglia alloro
besciamella
-
600 ml latte intero (fresco)
-
50 g farina 00
-
60 g burro
-
1 pizzico sale
-
1 pizzico noce moscata grattugiata
tocco in più
-
4-6 cucchiai salsa tartufata
Preparazione
-
Timballo di tagliolini al pastin (o salsiccia) e salsa tartufata.
Soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo lo scalogno tritato, aggiungere il pastin, rosolarlo a fuoco vivace, sfumare con il vino bianco, insaporire con sale e pepe, unire gli aromi e cuocere per circa un’ora, a fuoco basso, con il coperchio a metà, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda di tanto in tanto.
Cuocere molto al dente i tagliolini, scolarli, passarli velocemente sotto un getto di acqua fredda, condirli con un cucchiaio di salsa tartufata e lasciarli raffreddare.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro a fuoco dolce, aggiungendo la farina in un colpo solo, diluendo con il latte e facendola bollire per una decina di minuti insaporendo con sale e noce moscata. Lasciar intiepidire.
Condire i tagliolini con il ragù, aggiungere la besciamella e qualche cucchiaio di salsa tartufata. Mescolare bene per ottenere un composto morbido e ben condito, ma compatto.
Imburrare uno stampo a ciambella (perfetto a questo scopo lo staccante per torte) e versarvi i tagliolini conditi, compattarli bene, distribuire sulla superficie ancora 1-2 cucchiai di salsa tartufata e infornare a 180° (forno già caldo) per 25-30 minuti.
Sfornare il timballo, attendere una decina di minuti, sformarlo e…… servire.
Buon appetito!
-
Ancora un consiglio….
Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook Così cucino io.
Mi sembra un piatto ben strutturato, bello da vedere ed accattivante.
Buon appetito.
Carlo, ti confermo che è anche molto buono!