Risotto di gamberi rossi di Sicilia

Pulire e lavare i gamberi:  togliere teste e carapaci e conservarli per preparare il brodo. Eliminare il filino nero, tenere da parte qualche gambero intero per la decorazione finale del piatto e tagliare a pezzi i rimanenti.

Preparare il brodo: 

Lavare accuratamente le teste e i carapaci dei gamberi.

Scaldare un filo d’olio evo con sedano, carota, cipolla e aglio tagliati a pezzi, aggiungere gli scarti dei gamberi e far insaporire.

Bagnare con il prosecco, far evaporare, aggiungere prezzemolo e alloro, unire sale e pepe nero in grani, coprire di acqua e far bollire per circa un’ora schiumando di tanto in tanto. Filtrare il brodo attraverso un colino schiacciando bene teste, carapaci e verdure. Mettere il brodo ottenuto a bollire aggiungendo, se necessario altra acqua.

Per il risotto:

Scaldare q.b. di olio evo, aggiungere il riso, tostarlo finchè diventa lucido, sfumare con mezzo bicchiere di prosecco e calcolare da questo momento il tempo di cottura (circa 18 minuti) aggiungendo a poco a poco il brodo facendolo ben assorbire prima di aggiungerne altro.

Finchè il riso cuoce, scaldare un filo d’olio evo in un padellino antiaderente e rosolarvi i gamberi interi 2 minuti per lato, spegnere e tenerli al caldo.

A qualche minuto dalla fine della cottura del risotto, aggiungere i gamberi tagliati a pezzi e aggiustare di sale e pepe.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro e il prezzemolo tritato e coprire con un coperchio facendo riposare il risotto un paio di minuti.

Servire accompagnando con i gamberi interi, una leggera macinata di pepe  e…..buon appetito!