Crema al mascarpone con uova pastorizzate (metodo Montersino). La crema al mascarpone costituisce una preparazione molto versatile: si può servire in coppa con biscottini o usare come base per tiramisù, torte farcite, rotoli di pan di spagna….Durante il periodo natalizio è un perfetto accompagnamento a panettoni e focacce…. Tanti utilizzi per una crema deliziosa e semplice da preparare… Da qualche anno, per maggior sicurezza, ho abbandonato il procedimento classico che prevede tuorli montati con lo zucchero e l’aggiunta di mascarpone e albumi a neve, per abbracciare la versione con uova pastorizzate. Il procedimento risulta leggermente più laborioso, ma solo leggermente, una volta presa la mano…. ne vale veramente la pena….la crema ne guadagna in sapore e salute…..
crema-al-mascarpone – Così cucino io
Ingredienti:
85 gr.di tuorli 170 gr. di zucchero semolato 50 gr. di acqua una bacca di vaniglia 350 gr. di panna fresca 250 gr. di mascarpone
Tagliare a metà, per lungo, la bacca di vaniglia e raschiarne l’interno (il restante metterlo da parte, potrà servire per aromatizzare il latte per una crema pasticcera, oppure immerso nello zucchero dove rilascerà un profumo intenso).
Versare i tuorli d’uovo nella planetaria, aggiungere i semi della bacca di vaniglia e farli montare.
Versare zucchero e acqua in un pentolino e portare a 121° (usare un termometro adatto all’uso).
A temperatura raggiunta, versare, a filo, lo sciroppo sulle uova e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. In questo modo abbiamo ottenuto le uova pastorizzate.
Montare la panna ben ferma e unirla al mascarpone, amalgamando con cura.
Unire, delicatamente, i due composti di mascarpone e uova amalgamandoli bene, mescolando dall’alto al basso per non smontare il composto.
La crema è pronta per l’uso: consumarla così servendola in coppa con qualche amaretto immerso nel liquore, alternata ai savoiardi inzuppati nel caffè per un delicato tiramisù o accompagnandola, in occasioni delle feste natalizie, a panettone, pandoro o focaccia…..
