Quadrotti di sfoglia al radicchio tardivo.
Antipasto dell’ultimo minuto. Basta avere in casa un foglio di pasta sfoglia pronta o di sfoglia semplice (qui la ricetta), un cespo di radicchio tardivo e un po’ di ricotta e il gioco è fatto. In alternativa al radicchio (ormai la sua stagione è quasi finita!), si possono usare anche asparagi, fiori di zucca, erbe spontanee di campo, zucchine, carciofi, spinaci…….Il risultato è assai piacevole sia alla vista che al palato…..
Ingredienti:
due rettangoli di pasta sfoglia (anche sfoglia semplice)
un cespo di radicchio tardivo
mezzo scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
150 gr. di ricotta vaccina
sale e pepe
poco albume d’uovo per spennellare
q.b. di semi di papavero
Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti
Soffriggere delicatamente lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere il radicchio, sale e pepe e farlo cuocere per qualche minuto. Farlo raffreddare, passarlo al minipimer (o tritarlo con la mezzaluna) e mescolarlo alla ricotta, aggiustando di sale e pepe.
Coprire il primo rettangolo di sfoglia con il composto di radicchio, lasciando un bordo di un cm., coprire con il secondo rettangolo, chiudere bene il bordo pizzicandolo e tagliare, con una rotella dentellata, in quadrotti.
Pennellare i quadrotti con albume d’uovo, cospargerli con semi di papavero e infornarli a 190° per circa 30 minuti.
Servire i quadrotti di sfoglia tiepidi e…. Buon appetito!
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