Ciao a tutti!
oggi per pranzo vi propongo questa ricetta-riciclo: gli involtini di zucchine. Riciclo perchè avevo delle zucchine già grigliate – e scondite – nel frigo da un paio di giorni e del formaggio spalmabile light da smaltire.
Sono buonissime e possono essere servite sia come antipasto che come secondo leggero. Prepariamole insieme!
INGREDIENTI
- 4 zucchine romanesche grandi;
- 100 gr. formaggio spalmabile light (io ho usato l’exquisa light);
- 1 cucchiaino d’olio;
- sale e pepe q.b.;
- erba cipollina
PREPARAZIONE
Lavate, tagliate a striscioline le zucchine e grigliatele, salandole leggermente. Quando saranno pronte conditele con un cucchiaino d’olio e lasciatele intiepidire.
In una terrina mettete il formaggio spalmabile, un po’ di sale e pepe nero. Spalmate il composto – aiutandovi con una spatolina – sulle striscioline di zucchine e arrotolatele su loro stesse per ottenere un involtino. Chiudete l’involtino con l’erba cipollina.
Potete servirle accompagnate da una fresca insalata di pomodori e gusterete un secondo ottimo e leggero.
Buon appetito, a presto 🙂
