Crema pasticcera senza grumi a base di uova, dolcificante oppure zucchero per chilo preferisce, latte e farina. Si tratta di una ricetta facile, solo qualche accortezza da seguire per evitare la formazione di possibili grumi, al fine di ottenere una crema liscia, soffice e densa al punto giusto
Guarda anche Crema pasticcera Bimby
- Torta di compleanno fragole crema e panna con Bimby basso indice glicemico
- Dolcetti light con fragole crema e meringhe zero calorie
- Meringhe light zero calorie. Le mangi senza ingrassare
- La crema pasticcera d’oro alla curcuma che rende ogni dolce prezioso e paradisiaco
- Crema all’acqua e cacao light senza zucchero
Ingredienti per la crema pasticcera
- Energia 109,76 (Kcal)
- Carboidrati 11,00 (g) di cui Zuccheri 3,87 (g)
- Proteine 4,54 (g)
- Grassi 5,59 (g) di cui saturi 2,90 (g)di cui insaturi 2,68 (g)
- Fibre 0,75 (g)
- Sodio 4,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la crema pasticcera
Preparazione
Versate 500 ml di latte + l’aroma vaniglia in una pentola e portatelo ad ebollizione
Intanto, con una frusta a mano oppure fruste elettriche, lavorate 5 tuorli + 70 g di dolcificante naturale zero calorie oppure stesso peso di zucchero. Quando il dolcificante si è sciolto aggiungete 40 g di farina + 30 g di fecola. Lavorate sempre con la frusta fino ad ottenere un composto liscio
Attendete che il latte inizi a salire, quindi poco prima che trasborda versatelo tutto in una volta nel composto delle uova. Mescolate subito senza perdere neanche un secondo (girando sempre nello stesso verso), continuate finché la crema assumerà un aspetto denso e liscio.
Raffreddate subito la crema, immergendo la pentola in acqua fredda
Calorie e Carboidrati della crema pasticcera
Con questa ricetta si possono ottenere circa 700 grammi di crema pasticcera, se disposta in piccole coppe si possono ottenere circa 7 porzioni (2 cucchiai colmi ogni porzione). Oppure perfetta per farcire una torta da colazione, una crostata oppure dei gustosi bignè.
Con lo zucchero o senza zucchero. Differenza
Ogni porzione di crema pasticcera preparata con lo zucchero
ha 135 calorie, 20 g di carboidrati, 6 g di proteine e 5,59 g di grassi.
Ogni porzione di crema pasticcera preparata con questo dolcificante naturale
ha 109 calorie, 11 g di carboidrati, 4,54 g di proteine e 5.59 g di grassi.
Carboidrati
Come avete potuto notare c’è moltissima differenza per quanto riguarda i carboidrati, sono addirittura il doppio nella versione con lo zucchero. Pertanto meglio con il dolcificante sia per tenere sotto controllo il peso corporeo, sia per la salute di tutto l’organismo, in quanto lo zucchero è stato dimostrato essere un alimento che fa davvero male alla salute
Crema pasticcera a basso indice glicemico
Per una crema a basso indice glicemico adatta anche per diabetici, bisogna utilizzare una farina adatta come ad esempio questa FiberPro oppure farina di lupini (in sostituzione della farina normale 0/00). Sarebbe da escludere anche la fecola di patate e sostituirla con un prodotto come questa farina Arrowrot o Tapioca oppure un addensante come la gomma di axantano
Ciao posso chiederti come mai usi la gelatina? Se ricordo bene la usava una mia amica che aveva un bar pasticceria però non so che ricetta usava. Grazie mille.
puoi anche non utilizzare la gelatina in questa stessa ricetta….io la uso per non rischiare di vedere la crema poco densa…soprattutto se devo utilizzarla per farcire dolci da asporto !! Ciao !!! 🙂
Ciao, volevo chiederti se l’uso della gelatina è dovuto al fatto che la crema va cotta anche in forno.
Ho preparato una crema a limone con l’acqua per la farcitura di una crostata ma quando l’ho messa a cuocere in forno a poco più di meà cottura la crema ha iniziato a bollire aumentando di volume tanto da diventare liquida… O_O
Ciao Stefy, io utilizzo la gelatina per rendere la crema più soda sia da utilizzare a freddo (per torte, per bignè ecc) oppure per dolci da infornare. Ma preparo della crema pasticcera anche senza gelatina e il risultato è identico….l’importante in quest’ultimo caso è di effettuare un prolungamento del tempo di ebollizione sul fuoco mentre si mescola per far evaporare e quindi addensare i liquidi contenuti. Infine raffreddare velocemente in acqua fredda.
Quindi per fare una crema si può utilizzare della gelatina oppure no….ma in ogni caso se inizia a bollire nel forno deve esserci stato un problema sul procedimento! davvero strano comunque!!