Tipici della tradizione salentina, che siano fritti o nella versione light al forno, i calzoni sono uno dei piatti che non può mai mancare sulle nostre tavole per una cena in famiglia. Il calzone è anche il tipico cibo da asporto che si prende al volo prima di uscire con gli amici. La ricetta è molto semplici, prevede un impasto simile a quello per la pizza e un ripieno super classico: pomodoro, mozzarella e olive verdi, che ovviamente potete modificare a vostro piacimento.
Ingredienti
- 250 gFarina 00
- 250 gFarina Manitoba
- 12 gLievito di birra fresco
- 12 gSale
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 200 mlAcqua
- 200 mlPolpa di pomodoro
- q.b.Origano
- 200 gMozzarella
- q.b.Olive verdi
Preparazione
Per preparare i calzoni iniziate a preparare l’impasto da mettere a lievitare.
In una ciotola unite e mescolate le due farine.
Mettere a scaldare l’acqua fino a che non diventerà leggermente tiepida. Scioglici dentro il lievito, mescolando con un cucchiaino.
Aggiungi l’acqua con il lievito alle due farine e inizia a mescolare. Aggiungi l’olio e il sale. Se l’impasto risulta ancora secco aggiungi dell’altra acqua, altrimenti aggiungi altra farina e continua a lavorarlo fino a che non avrai ottenuto un panetto liscio.
Sposta l’impasto su una spianatoia o un piano di lavoro infarinato e lavoralo energicamente per 7-10 minuti.
Rimpetti il panetto nella ciotola, incidilo a formare una croce in superficie per controllare la lievitazione e lascialo riposare sotto un canovaccio per 5-6 ore
Qualche ora prima di utilizzarla, taglia la mozzarella a piccoli pezzi e mettila a scolare in un setaccio, così da farle perdere un po’ di acqua che altrimenti bagnerà troppo l’impasto.
Condisci la polpa di pomodoro con sale, olio e origano.
Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in piccoli panetti delle stesse dimensioni a seconda della grandezza dei calzoni che vuoi ottenere.
Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino a formare dei cerchi dello spessore di 1/ 1.5 cm. Al centro mettici un cucchiaio di salsa di pomodoro, avendo cura di non esagerare, altrimenti straborderà, la mozzarella e un’oliva. Utilizzando un pennello o un dito metti un po’ di acqua sui bordi, ripiega l’impasto su se stesso così da ottenere una mezza luna, sigilla utilizzando le dita e successivamente una forchetta.
Dopo aver finito di preparare tutti i calzoni, mettili nelle teglie e lasciali riposare per un’altra ora.
Accendi il forno a 250° e lascialo risaldare. Spennella con la polpa di pomodoro la superficie e spolvera con dell’origano, inforna fino a che i calzoni non si saranno dorati in superficie.
Servi i calzoni al forno ancora tiepidi, così il ripieno sarà ben filante.
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