La torta di spinaci e ricotta è una torta salata facile e veloce da preparare a base di spinaci, ricotta fresca vaccina, uova e formaggio. E’ uno dei miei cavalli di battaglia preferiti e la preparo sempre per i miei pic-nic, buffet, pranzi in ufficio ecc.
Questa versione ricorda in parte la torta Pasqualina, lasciatemi dire che è una Pasqualina più furba e veloce. Se cercavi la torta Pasqualina clicca qui.
La torta di spinaci e ricotta è composta da un sottile guscio di pasta matta (fatta in casa) che racchiude un ricco e goloso ripieno a base di spinaci, uova e ricotta. Gli spinaci vanno bene sia freschi che congelati pertanto puoi realizzarla tutto l’anno. Vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti per la Pasta Matta
- 160 gFarina Manitoba
- 70 gAcqua
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale fino
Ingredienti per il ripieno
- 500 gSpinaci (congelati)
- 2Uova
- 250 gRicotta
- 30 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Pepe
- q.b.Sale
- q.b.Noce moscata
- 1 spicchioAglio
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- Fornello
- Forno
Preparazione
In una ciotola impasta a mano la farina con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo poi trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata. Lavoralo fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copri con carta pellicola e lasciala riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Adesso fai scottare gli spinaci congelati (o freschi) in una pentola d’acqua salata. Devono cuocere per pochi minuti, fino a quando non saranno completamente scongelati (o morbidi nel caso di freschi). Poi scolali e strizzali bene.
In una padella antiaderente versa un filo d’olio e fai rosolare uno spicchio d’aglio. Puoi metterlo tritato se ti piace un sapore più deciso oppure intero e sbucciato per un versione più delicata.
Elimina lo spicchio d’aglio, quindi aggiungi gli spinaci e fai rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Togli dal fuoco e lasciali raffreddare. Tienili da parte.
In una ciotola sbatti le uova con il formaggio, quindi aggiungi la ricotta e continua a lavorare con una forchetta. Regola di sale e pepe.
Al composto di uova e ricotta aggiungi gli spinaci passati in padella e mescola bene. Aggiungi un pizzico di noce moscata e un cucchiaio d’olio, se necessario. Il composto deve essere bello morbido.
Adesso riprendi la pasta matta e con il Mattarello tira la sfoglia formando un disco sottile. Sposta sopra un foglio di carta forno e trasferisci in una teglia da 20-22 centimetri di diametro.
Aggiungi il ripieno di spinaci e ricotta, livella bene la superficie con una forchetta. Ripiega gli eccessi della pasta verso l’interno, per formare il bordo.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 45 minuti (190°C se forno ventilato, stessi minuti).
Note, Consigli e Conservazione
La Torta di Spinaci e Ricotta si può consumare sia tiepida sia fredda. Si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Per una versione più veloce puoi usare la pasta sfoglia già pronta del supermercato.
Nel ripieno puoi aggiungere un cucchiaio di crescenza/stracchino! Donerà gusto e cremosità.
Qualche minuto prima del termina della cottura, puoi spennellare i bordi con dell’olio extravergine di oliva e poi rinfornare per gli ultimi minuti. Otterrai una crosta bella dorata e gustosa!
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