Oggi vi propongo la mia ricetta super collaudata per preparare delle patate al forno perfette, più buone di quelle del ristorante, croccanti fuori e morbide dentro!
Ci sono voluti anni di pratica prima che arrivassi a questo risultato e finalmente ho modo di condividervelo!
La preparazione è molto facile e veloce ma richiede alcuni accorgimenti. Vi svelo un po’ di trucchi. Innanzitutto è importante tagliare le patate tutte uguali! Può sembrare una sciocchezza ma vi assicuro che fa la differenza. Potete tagliarle a cubetti o a spicchi, con o senza buccia. E’ importante sciacquarle più volte in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso: questo le renderà più croccanti. Altro trucco è quello di scottarle per qualche minuto in acqua bollente, questo le renderà più morbide all’interno e permetterà di cuocerle in meno tempo. Per la realizzazione potete scegliere le patate che volete: io consiglio quelle a pasta gialla ma ho provato anche con altre qualità e vengono sempre bene!
Altro trucchetto è quello di aggiungere tre-quattro cucchiai di acqua nella teglia con le patate condite. Infine, il condimento, che deve essere fatto con olio extravergine d’oliva, aglio, erbe e spezie.
Per quanto riguarda la teglia, io ne utilizzo una in vetro temperato, precedentemente unto, ma va bene anche la teglia antiaderente o la leccarda da forno foderata con della carta forno.
Benissimo! Mi sembra di avervi già svelato tante cose, adesso andiamo in cucina e prepariamo insieme le patate al forno perfette!
Ingredienti
- 600 gpatate
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- 1 ramettorosmarino
- fogliesalvia
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- Teglia
- Forno
Preparazione
Per prima cosa sbucciamo le patate con il pelapatate. Le tagliamo a cubetti o a spicchi, tutti uguali mi raccomando, e li sciacquiamo sotto acqua corrente per un paio di volte, questo farà perdere l’amido in eccesso.
Portiamo ad ebollizione una pentola d’acqua e poi ci versiamo le patate. Da quando riprende il bollore lasciamo cuocere per 2 minuti.
Scoliamo, lasciamo intiepidire e tamponiamo con della carta assorbente.
In una ciotola capiente versiamo le patate e aggiungiamo due spicchi d’aglio interi ma non sbucciati, il rosmarino, qualche foglia di salvia o di alloro. Condiamo con olio extravergine d’oliva, tre cucchiai d’acqua, sale e pepe macinato sul momento.
Mescoliamo bene con le mani per condire bene le patate. Trasferiamo sulla teglia da forno (leggi le note per la scelta della teglia).
Inforniamo le patate nella parte media del forno, preriscaldato a 200°C per circa 60 minuti, poi se le volete ancora più croccanti trasferitele nella parte alta del forno per 5 minuti al massimo.
Note e Consigli
Patate al forno perfette: sono buonissime calde appena sfornate da accompagnare con formaggi, carni, brasati e arrosti.
Si possono conservare in frigo, coperte con pellicola, per un paio di giorni e riscaldare con il forno tradizionale o quello microonde. Si possono riscaldare anche sul fuoco in padella, basta aggiungere un cucchiaio d’olio.
Potete aggiungere delle foglie di alloro e del pangrattato in superficie se volete una versione più rustica.
Per la teglia: va bene quella antiaderente per forno, quella in vetro temperato per cottura al forno (precedentemente oliata), la leccarda da forno (foderata con carta forno).
bravissimo dani… io adoro le patate al forno e croccanti le adoro ancora di più!!!bravissimo come semrpe