Schie e polenta nel veneziano viene chiamato “Poenta e schie” è un piatto tradizionale Veneto. Le schie sono dei gamberetti piccoli di colore grigio, che vengono pescati nella laguna del veneto, sono piccoli e poco carnosi, ma molto gustosi, veniva considerato un piatto povero, ora invece è riscoperto e servito nei ristoranti del veneziano. Quando le Schie vengono cotte cambiano colore, da grigio diventano di un rosa molto intenso. Vengono servite lessate un paio di minuti e poi conditi con olio aglio e prezzemolo, oppure fritte intere senza togliere il carapace, si mangia tutto, sono molto tenere e gustose, vi lascerò entrambe le versioni.
Solitamente vengono serviti come antipasto, in tutte e due le versioni, sia lesse che fritte. A volte vengono anche aggiunte alla frittura di calamari e sardine in modo da dare colore e croccantezza maggiore e magari anche con le MOECHE FRITTE. Vi consiglio di guardare anche tutte le ricette della cucina veneta, le RICETTE TIPICHE DEL CARNEVALE DI VENEZIA, I 10 MIGLIORI PIATTI DA MANGIARE IN VENETO, COSA SI MANGIA AL REDENTORE Ora andiamo a vedere come fare le schie con la polenta e se le provate fatemi sapere. Barbara
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Ingredienti
Schie lesse
Schie fritte
Per la polenta
Strumenti
Come preparare le Schie e polenta
Iniziamo a preparare le Schie e polenta, sia che le friggete sia che le lessate, lavate le schie sotto acqua corrente e poi asciugatele con della carta casa.
Se fate le schie fritte passatele nella farina eliminando poi quella in eccesso, magari aiutandovi con un passino.
Riscaldate l’olio di arachide e poi aggiungete le schie infarinate, poche alle volta, friggetele e poi quando saranno dorate, raccoglietele con uno scolino e fate asciugare su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso, quando le avrete cotte tutte salatele.
Se fate le schie lessate, dopo averle lavate mettetetele in una pentola con dell’acqua salata fredda e portate a bollore. Quando in superficie si sarà formata una schiumetta bianca, togliete la pentola dal fuoco, scolate e versate le schie in una ciotola condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritato finemente, mescolate bene il tutto e fate insaporire per alcuni minuti.
Preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, cosa importante è che la polenta risulti morbida, quindi aggiungete più acqua di quella indicata sulla confezione.
Servite la polenta in un piatto e sopra disponete le schie lessate o fritte e servite il tutto caldo
Come si conserva polenta con le schie
La conservate in frigorifero per 2 giorni. Le schie lessate si mantengono in frigorifero per 2, quelle fritte non saranno fragranti come appena fatte.
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