BACCALÀ ALLA VICENTINA

Baccalà alla vicentina un classico piatto della cucina veneta che ha origini lontane e antiche tradizioni, in particolare della provincia di Vicenza. Pensate che per tutelare questo piatto è nata la confraternita del Bacalà alla Vicentina, si bacalà con una sola C come deve essere chiamato. Per preparare questa ricetta si usa lo stoccafisso che va tenuto a bagno per 3 giorni in frigorifero e cambiato l’acqua più volte al giorno, in Veneto in fatti quando si parla di baccalà ci si riferisce sempre allo stoccafisso. Questa è la ricetta tradizionale ma ovviamente come spesso accade ogni famiglia ha le sue usanze nel preparalo, chi passa il merluzzo nella farina e chi invece no, chi mette più o meno acciughe, chi mette l’aglio tritato, chi poi lo toglie, chi mette tanto latte, chi lo fa cuocere per 4 o 5 ore e chi fa una cottura più veloce, insomma come vedete ognuno dice la sua, ma su una cosa tutti sono d’accordo non va mai mescolato ! Questa ricetta è per 12 persone o anche più, se non avete queste necessità potete dimezzare le dosi di tutti gli ingredienti, ma mi raccomando servitelo con tanta polenta.
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Baccalà alla vicentina
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo3 Giorni
  • Tempo di cottura5 Ore
  • Porzioni12 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per preparare il Baccalà alla vicentina

  • 1 kgstoccafisso
  • 250 gcipolle
  • 250 golio extravergine d’oliva (circa)
  • 3sarde sotto sale
  • 500 mllatte
  • q.b.farina
  • 50 gGrana Padano DOP (grattugiato)
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • q.b.prezzemolo tritato

Preparazione

  1. Iniziamo a preparare il baccalà alla vicentina, prendete lo stoccafisso e mettetelo a bagno per 3 giorni cambiando l’acqua più volte al giorno. Per praticità vi consiglio di tagliarlo in 3 o 4 parti e metterlo a bagno in un contenitore con coperchio e tenerlo in frigorifero, in questo modo non avrete odori per casa, mi raccomando cambiate l’acqua più volte al giorno.

  2. Quando lo stoccafisso sarà morbido, eliminate la lisca centrale e tutte le eventuali spine e ricavate dei pezzi. Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e tagliate a pezzi le sarde.

  3. Versate in una pentola dell’olio extravergine, la cipolla e fate rosolare, poi unite le sarde e proseguite la cottura, quando il soffritto sarà ben rosolato togliete dal fuoco e versate il prezzemolo.

  4. Infarinate i pezzi di baccalà e teneteli da parte. Versate sul fondo di una pentola del soffritto di cipolla, aggiungete il baccalà infarinato e ben distribuito, ricoprite con la restante cipolla soffritta, versate il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe e coprite con l’olio.

  5. Mettete sul fuoco medio e fate cuocere per 4/5 ore mi raccomando SENZA MAI MESCOLARE, ma basta che roteate la pentola. Il tempo di cottura potrebbe variare dal tipo di stoccafisso e dall’ammollo quindi controllate bene.

  6. Servite il il baccalà alla vicentina con la polenta e ben caldo. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

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