Ravioli di baccalà e patate deliziosi ravioli da servire anche durante le occasioni importanti, per preparali ci vuole un po’ di tempo ma vi assicuro che il risultato è spettacolare e che vale davvero la pena di provarli. Sono perfetti da preparare anche durante le feste natalizie, farete un figurone davanti ai vostri ospiti. Per il ripieno io da buona veneta ho usato lo stoccafisso che da noi viene comunemente chiamato baccalà, potete comunque usare del baccalà sotto sale. Vi consiglio di provare anche BACCALÀ LESSO AGLIO E PREZZEMOLO Gnocchi di baccalà Baccalà mantecato
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Ingredienti per preparare i Ravioli di baccalà e patate
Per la pasta all’uovo dei Ravioli di baccalà e patate
- 300 gFarina
- 3Uova
- 3 pizzichiSale
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 300 gBaccalà
- 2Patate
- Sale
- Pepe
- 1 spicchioAglio
- Prezzemolo
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Per il condimento dei Ravioli di baccalà e patate
- Olio extravergine d’oliva
- Granella di nocciole
- Erba cipollina
Preparazione
Procediamo alla preparazione dei ravioli Ravioli di baccalà e patate, per prima cosa prepariamo la pasta all’uovo, versare la farina in una spianatoia a fontana, al centro aggiungere le uova leggermente sbattute in precedenza con una forchetta, aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva, ed impastare fino ad ottenere un’impasto omogeneo, coprirlo e riporlo in frigorifero per mezz’ora a riposare.
Prepariamo il ripieno, lessare le patate come siete abituati di solito e quando saranno cotte schiacciarle con uno schiacciapatate e versarle in una ciotola.
Dopo aver lessato il baccalà per circa 20 minuti in acqua leggermente salata e scolarlo. In una padella aggiungere 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio tagliato a metà e farle insaporire per alcuni minuti, poi infilzare l’aglio con uno stuzzicadenti in modo che poi sarà più facile da trovare per toglierlo.
Aggiungere ora il baccalà e far insaporire per alcuni minuti, regolare di sale e pepe ed aggiungere una spolverata di prezzemolo, aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene il tutto in modo omogeneo.
Ora tirate fuori dal frigorifero la pasta e con la nonna papera tirate la sfoglia sottilissima. Versate il ripieno in una sac a poche oppure se non l’avete potete usare un cucchiaino e distribuite l’impasto sulla sfoglia separate l’una dall’altra, appoggiate sopra un’altra sfoglia di pasta e premete delicatamente intorno al ripieno per far uscire l’aria. Se vedete che la sfoglia è secca bagnate leggermente con un pennellino i bordi del ripieno in questo modo la sfoglia aderirà meglio.
Ora con un coppa pasta ricavate i ravioli, premete bene i bordi per evitare che si aprano in cottura, se lo gradite potete fermare il bordo con i lembi di una forchetta. disponete su un piatto i ravioli in attesa di essere cotti.
Versate dell’acqua in una pentola salatetela e portatela a bollore, versate i ravioli di baccalà e fateli cuocere per un paio di minuti,
Versate in una padella dell’olio extravergine d’oliva, della granella di nocciola e dell’erba cipollina, aggiungete i ravioli di baccalà e fateli insaporire alcuni minuti, serviteli ben caldi