Polenta bianca
La polenta bianca ottenuta dal mais biancoperla ben si accosta a piatti di pesce, ma è ottima pure con il baccalà in umido, con i funghi o con la carne.
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Il temperaggio del cioccolato
Il temperaggio del cioccolato è una tecnica che si utilizza in pasticceria e serve a rendere il cioccolato lucido, brillante, omogeneo e croccante.
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Pasta brisée all’olio extravergine d’oliva
La pasta brisée all'olio extravergine d'oliva, senza burro, leggera, croccante e friabile è la base perfetta per torte salate, mini quiche e tartellette.
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Pasta strudel
La pasta strudel è un impasto morbido ed elastico, senza zucchero, quindi dal gusto neutro che viene poi farcito a piacere con ripieni dolci o salati.
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Glassa al cioccolato
La glassa al cioccolato, morbida e lucida, è una preparazione base della pasticceria che si utilizza per ricoprire e decorare dolci.
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Frosting di crema al formaggio
Il frosting di crema al formaggio è una delicata crema senza uova, dalla consistenza morbida e dal gusto raffinato, che si prepara a freddo.
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Sugo all’ortolana
Il sugo all’ortolana è un condimento per primi piatti gustoso e ricco che si prepara utilizzando le verdure o gli ortaggi di stagione: semplice e perfetto per l'estate.
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Crema pasticcera alla panna
La crema pasticcera alla panna è soffice, cremosa, morbida, ha un gusto delicato e non contiene glutine: ottima da gustare al cucchiaio e per farcire torte!
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Rose di crema con sac a poche
Le rose di crema con sac a poche sono una decorazione delicata e originale che renderanno qualsiasi dolce raffinato ed elegante.
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Pasta sucrée
La pasta sucrée è una sorta di pasta brisée dolce: ideale per la cottura in bianco è un ottima base per crostate farcite a freddo e torte alla frutta.
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Scorzette di limone essiccate
Le scorzette di limone essiccate e poi macinate hanno un incredibile profumo e ne basta un pizzico per insaporire dolci, macedonia, insalata, carne e pesce, per aromatizzare il sale o lo zucchero.
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Pasta matta per torte salate
La pasta matta è una base leggera, buona, friabile e croccante, un guscio perfetto per ripieni gustosi: si prepara velocemente e senza sporcare nulla!
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Pesto di asparagi
Il pesto di asparagi è un condimento delicato e fresco, una salsa morbida e cremosa da utilizzare sulla pasta, sulle bruschette o con carne e pesce.
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Impasto base per pizza a lievitazione istantanea
L’impasto base per pizza a lievitazione istantanea è la ricetta giusta per realizzare una gustosa pizza in poco tempo ed è l’ideale se si è intolleranti al lievito di birra e alla pasta madre.
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Pasta frolla salata
La pasta frolla salata è una preparazione base da utilizzare esattamente come la pasta frolla dolce per preparare però stuzzichini salati.
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Come cuocere la zucca
Come cuocere la zucca senza fatica? Ecco un metodo semplice e pratico per riuscire a raccogliere facilmente la polpa della zucca!
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Pasta fresca fatta in casa
La pasta fresca fatta in casa è una “tradizione antica” a casa mia come penso a casa della maggior parte delle famiglie italiane!
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Crema mascarpone e noci
La crema mascarpone e noci è una gustosa mousse da spalmare su tartine o pane tostato e da utilizzare per riempire tartellette salate, mini croissant e vol au vent.
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Preparare il latticello in casa
Preparare il latticello in casa è facilissimo: un solo ingrediente e pochi minuti per ottenere il latticello da aggiungere ai dolci al posto del latte.
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Crema pasticcera salata
La crema pasticcera salata morbida e vellutata è una preparazione dal gusto inaspettato, ideale per farcire tartellette, bignè e mini croissant salati.
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