Crema pasticcera alla panna
E com’è la crema pasticcera alla panna? E’ una chantilly? Ma no! La chantilly è la chantilly! Ora ve lo spiego… Partiamo dall’inizio… La crema pasticcera è una ricetta base della pasticceria. Gli ingredienti per prepararla sono semplici: tuorli, zucchero, latte, farina e un aroma a piacere (vaniglia, limone o, come faceva la mia nonna, cannella). Ma come sapete io non sto mai ferma… mi piace sperimentare e provare nuovi accostamenti… Ed ecco la versione della crema pasticcera di Luca Montersino (la trovate nel suo libro “Croissant e biscotti”). Nella crema pasticcera alla panna una parte del latte viene sostituito dalla panna e al posto della farina si utilizzano l’amido di mais e quello di riso. Dov’è la differenza? L’utilizzo della panna rende la crema più soffice, morbida e cremosa mentre grazie all’utilizzo degli amidi la cottura è più breve, la crema si conserva più a lungo ed è priva di glutine (ma guardate bene che sulle confezioni ci sia la spiga sbarrata o la dicitura “senza glutine”) e può essere consumata tranquillamente anche da chi è intollerante al glutine (celiachia).
Ingredienti
800 ml di latte intero fresco
200 ml di panna
300 g di tuorli
300 g di zucchero
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1 baccello di vaniglia
Incidere il baccello di vaniglia ed estrarre i semi. Portare a bollore il latte con la panna e i semi del baccello di vaniglia. Nella ciotola della planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano bianchi e spumosi poi incorporare l’amido di mais e quello di riso continuando a montare. Versare il composto nella casseruola con il latte in ebollizione e lasciar addensare la crema mescolando continuamente con una frusta. La crema può essere utilizzata subito come farcitura per i vostri dolci o potete stenderla su una teglia, coprirla con la pellicola trasparente a contatto con la crema (eviterà la formazione della pellicina in superficie) e riporla in frigorifero per 3/4 giorni al massimo.
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