Lo strudel di mele [dal tedesco strudel, “vortice”] è un dolce storico che ha attraversato numerosi secoli e popoli.
Lo strudel di mele integrale è un dolce rustico a base di pasta frolla anziché pasta sfoglia e dal ripieno leggero.
Pasta frolla senza burro e senza uova
– senza burro per un discorso di iperglicemia;
– senza uova per gusto personale;
light, facile da lavorare e completamente vegan.
Strudel di mele integrale:
– esterno croccante e friabile;
– farcitura morbida e profumata;
ideale per la colazione e perfetto per togliersi la voglia di dolce senza esagerare.
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Ingredienti
Ho utilizzato la ricetta della pasta frolla integrale senza burro e uova [a base di acqua, olio e vino].
Se preferisci preparare una pasta frolla senza vino, clicca sul seguente link: pasta frolla integrale senza burro e uova [a base di acqua e olio].
Pasta frolla integrale
Farcitura
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– impasto a base di semola integrale ricca di fibre;
– impasto con poco zucchero;
– assenza di burro.
Le mele hanno un indice glicemico generalmente basso [IG circa 30-40].
Le mele più acidule tendono ad avere un indice glicemico più basso rispetto alle mele più dolci.
Mangiarle con la buccia aumenta l’apporto di fibre.
Varietà consigliate: Mele verdi o Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
La cottura modifica l’indice glicemico della mela: mela cruda IG circa 36 e carico glicemico basso, mela cotta IG circa 65 e carico glicemico medio.
Il calore scompone le fibre e rende gli zuccheri più disponibili.
Nella ricetta viene utilizzata una sola mela, distribuita tra le porzioni.
Prepara la pasta frolla integrale
Versa in una ciotola:
– 200 g di semola integrale;
– 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci setacciato;
– 1 cucchiaino di bicarbonato;
– 2 cucchiai di zucchero di cocco integrale setacciato [aggiungi anche la parte che non attraversa il colino] oppure puoi sostituire lo zucchero di cocco con il dolcificante che usi abitualmente [vedi tabella di sostituzione nelle FAQ];
– un pizzico di cannella;
e amalgama con una spatola in silicone.
Versa in un bicchiere graduato:
– 50 ml di olio di semi di girasole;
– 50 ml di vino bianco;
ed emulsiona velocemente i liquidi con una forchetta.
Versa i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e impasta con le mani compattando e sbriciolando fino ad ottenere un composto di briciole dalla consistenza omogenea.
Forma una fontana, versa i 60 ml di acqua al centro e impasta con le mani fino a ottenere un impasto elastico.
Forma un panetto, riponilo in un sacchetto per il freezer o avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Risulterà più facile da lavorare.
Trascorsi 30 minuti, estrai il panetto di frolla dal frigorifero.
Strudel di mele integrale
Mele
Lava accuratamente le mele, mantieni la buccia e taglia a fette sottili.
Irrora con abbondante succo di limone per evitare che anneriscano.
Mandorle
Aggiungi 1-2 cucchiai di mandorle in scaglie.
Completa con una spolverata di cannella.
Stendi la pasta frolla con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 10 mm.
Ritaglia i bordi ottenendo un foglio di pasta frolla di forma rettangolare.
Ripassa il foglio di pasta frolla con il matterello per ridurne lo spessore di qualche mm.
Disponi mele e mandorle sul foglio di pasta frolla lasciando liberi i lati.
Arrotola i lati del foglio di pasta frolla sul centro sigillando delicatamente i punti di contatto.
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Sposta delicatamente lo strudel nella leccarda.
Con la pasta frolla e le mele in eccesso prepara dei biscotti con ripieno di mele.
Con la pasta frolla in eccesso prepara dei biscotti.
Rimpasta i ritagli fino a esaurire l’impasto.
Cottura
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti e fino a doratura.
Tempi e temperatura possono variare in base al forno, allo spessore e alla farcitura dello strudel.
Completa con una spolverata di eritritolo in polvere – zero calorie – o zucchero a velo.
Il tuo strudel alle mele integrale è pronto!
Anche i dolci fatti in casa, seppur semplici negli ingredienti, vanno consumati con moderazione.
A colazione o alla fine di un pasto bilanciato ricco di fibre e verdure che rallentano l’assorbimento degli zuccheri.
Osserva la tua risposta glicemica.
A colazione
Ha un profilo nutrizionale semplice.
Prendo come riferimento le fette biscottate e lo inserisco in abbinamento a una fonte di proteine come latte scremato o yogurt magro per ridurre il carico glicemico complessivo e rallentare l’assorbimento dei carboidrati evitando picchi improvvisi di glicemia.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Lo strudel si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni coperto con una campana per dolci o in un contenitore.
Consigli e variazioni
Puoi sostituire la cannella con vaniglia.
Puoi aromatizzare la frolla con scorza di limone o di arancia.
Puoi sostituire le mele con pere o pesche.
Puoi sostituire le mandorle con nocciole, noci o pinoli; l’abbinamento con frutta secca in guscio rallenta l’assorbimento veloce degli zuccheri della frutta.
Puoi lucidare le mele con un velo di marmellata solo zuccheri della frutta prima di infornare.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare altre farine?
Trattandosi di impasto all’acqua, consiglio di non modificare gli ingredienti principali per non compromettere consistenza e risultato finale.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: Semola e farine indice glicemico | diabete tipo 2.
Si può sostituire l’olio di semi di girasole con olio extravergine d’oliva?
L’olio extravergine d’oliva ha un profilo aromatico marcato che può alterare il gusto del dolce.
Zucchero e dolcificanti
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: Zucchero e dolcificanti | diabete tipo 2.
Quanto ne posso mangiare a colazione?
La quantità dipende dal tuo schema alimentare e dalle indicazioni del professionista che ti segue.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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