La zuppa rossa con bieta cipolla e lenticchie è una zuppa di legumi nutriente e ricca di verdure nella quale prevale il colore rosso terra.
Per variare in tavola ho preso ispirazione anche dai colori e la zuppa di lenticchie e verdure porta colore in tavola.
Per un colore rosso terra più intenso, ho scelto: lenticchie di Pantelleria, bietola rossa e cipolla rossa di Tropea.
Le bietole a coste gialle e rosse sono una verdura ipocalorica e ricca di fibre.
Le preferisco alle bietole classiche per il gusto più delicato e i colori vivaci che le rendono esteticamente attraenti.
Di questa varietà si utilizzano le foglie e i gambi.
Le foglie più giovani, piccole e tenere, possono essere consumate crude senza bisogno di essere sbollentate mentre quelle più sviluppate si prestano meglio alla cottura.
Vengono coltivate nella stagione autunno-inverno.
La cipolla rossa di Tropea è caratterizzata dal colore rosso intenso e dal sapore dolce.
È più digeribile rispetto ad altre varietà e non lascia odori sgradevoli.
Proprio per il suo contenuto naturale di zuccheri, è consigliabile non eccedere con le quantità.
Tempi di preparazione
Variano in base all’utilizzo delle lenticchie secche o delle lenticchie già cotte.
La zuppa di lenticchie con bieta e cipolla avvolgente e gustosa è deliziosa con pasta, riso o pane preferibilmente integrali per aumentare il contenuto di fibre.
Ingredienti
In alternativa ai funghi porcini surgelati puoi usare funghi freschi di stagione.
Se non gradisci i funghi, puoi ometterli.
Preparazione
Lenticchie
Prepara le lenticchie seguendo il procedimento descritto in cucinare le lenticchie | ricetta base o, se le hai già pronte in freezer, scongelale.
In alternativa, puoi utilizzare le lenticchie precotte confezionate.
Ricordati di sciacquarle bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero.
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta in quanto meno soggetti a deperimento.
Brodo vegetale
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
– bieta o bietola rossa gambi e foglie;
– sedano gambi e foglie;
– cipolla rossa di Tropea.
Bietole
Elimina le foglie esterne rovinate e la parte inferiore dura e fibrosa del fusto.
Pulisci e lava accuratamente foglie e gambi eliminando ogni residuo di terra.
Separa le foglie e taglia i gambi a tocchetti.
Separa le foglie e taglia i gambi di sedano a tocchetti.
Taglia la cipolla rossa di Tropea a metà o in quarti.
In un tegame, versa 200 ml di acqua e aggiungi:
– le verdure;
– un dado vegetale per insaporire ulteriormente [facoltativo].
Copri con coperchio preferibilmente in vetro, porta ad ebollizione e fai cuocere per 10 minuti.
Zuppa di lenticchie e verdure
Versa le lenticchie nel brodo vegetale.
Sciacqua i funghi porcini surgelati sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di ghiaccio.
Aggiungi i funghi porcini ancora surgelati e mescola finché non sono del tutto scongelati, bastano pochi minuti.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Lascia sobbollire a fiamma bassa finché la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua zuppa rossa con bieta cipolla e lenticchie è pronta.
Buon appetito!
La zuppa di lenticchie con bieta e cipolla avvolgente e gustosa è deliziosa con pasta, riso o pane preferibilmente integrali per aumentare il contenuto di fibre.
Zuppa di lenticchie e verdure con pasta
In un’altra pentola cuoci la pasta al dente, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Nel frattempo, riporta la zuppa di lenticchie ad ebollizione.
Aggiungi la pasta e mescola.
Impiatta.
Macina il pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua pasta e lenticchie e verdure è pronta.
Buon appetito!
Pasta e lenticchie è un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Prova anche
– zuppa di lenticchie e verdure con riso integrale;
– zuppa di lenticchie e verdure con pane integrale.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Se desideri una consistenza più cremosa, frulla parte delle lenticchie.
Per un tocco in più, aggiungi un cucchiaino di semi misti tostati al momento di servire.
Se avanza, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigo 1-2 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Se hai necessità di ridurre le fibre
Passa le lenticchie cotte attraverso un passaverdure: garantisce la separazione dalle bucce senza la formazione di bolle d’aria.
Oppure utilizza le lenticchie rosse decorticate.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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