La zuppa verde con sedano cipolla e piselli, da consumare in abbinamento al pane o per condire la pasta, è una zuppa nella quale prevale il colore verde.
Da quando ho aumentato il consumo di legumi settimanale, per variare legumi e proposta ho preso ispirazione dai colori.
Per la preparazione della mia zuppa verde ho utilizzato i piselli spezzati, cipolla o scalogno e porro.
Per quanto riguarda i piselli spezzati ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare i piselli spezzati [ricetta base].
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti la zuppa sarà pronta evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i piselli secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 60 minuti per la cottura dei piselli.
Se utilizzi i piselli già pronti calcola il solo tempo di preparazione della zuppa.
Da consumare in abbinamento al pane o per condire la pasta.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Ingredienti
Piselli spezzati
Zuppa verde
Preparazione
Piselli spezzati
Prepara i piselli spezzati seguendo il procedimento descritto in cucinare i piselli spezzati [ricetta base] o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Zuppa verde
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
• sedano gambi e foglie;
• cipolla o scalogno;
• porro.
Taglia i gambi di sedano a tocchetti e separa le foglie.
Taglia la cipolla o lo scalogno a metà o in quarti.
Tagli il porro a rondelle.
In un tegame, versa 200 ml di acqua e aggiungi:
• sedano;
• cipolla;
• porro;
porta ad ebollizione e amalgama.
Copri con coperchio, porta ad ebollizione e fai cuocere per 5 minuti.
A fiamma spenta, aggiungi un dado vegetale fatto in casa per insaporire ulteriormente [facoltativo].
Versa i piselli nella zuppa verde e incorporali mescolando con una spatola in silicone.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Lascia sobbollire a fiamma bassa fin quando la zuppa verde avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Aggiungi il prezzemolo.
Impiatta.
Aggiungi un filo di olio a crudo e macina il pepe.
La tua zuppa verde con sedano cipolla e piselli è pronta.
Buon appetito!
Da consumare in abbinamento al pane o per condire la pasta.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Prova anche:
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
