Le lasagne vegetariane light senza besciamella sono semplicissime negli ingredienti e nel procedimento; gustose ma leggere.
Per le mie lasagne alle verdure senza besciamella ho utilizzato zucca e cavolo verza.
Con mozzarella filante.
Croccanti in superficie e ai bordi, morbide e succulente all’interno.
Da gustare in famiglia e perfette da portare in tavola nelle feste e nelle occasioni speciali.
Ingredienti
Ho utilizzato la lasagna pasta fresca disponibile al banco frigo:
– non necessita di precottura;
– ingredienti: semola di grano duro e acqua, senza uova.
Vellutata di zucca light
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– la composizione semplice pasta + mozzarella permette di controllare facilmente grammature e porzioni;
– cotture leggere senza soffritto;
– le verdure apportano fibre;
– la vellutata di zucca light ti permette di usare la zucca senza eccedere nella quantità perché la polpa è diluita con acqua;
– leggere senza besciamella.
Vellutata di zucca light
Lava la zucca.
Taglia la zucca a fette.
Elimina la buccia e i semi.
A volte, per comodità, acquisto la zucca già pulita – solo polpa – in vaschetta.
Taglia la polpa a pezzi o a dadini o a cubetti: più saranno piccoli più cuoceranno in fretta.
Versa la polpa in una casseruola e copri a filo con acqua.
Porta ad ebollizione e cuoci a fiamma bassa per circa 5 minuti finché la polpa diventa tenera.
A fuoco spento, aggiungi un dado vegetale – facoltativo – e mescola fino a scioglierlo tra la zucca.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Frulla con un frullatore ad immersione direttamente nella casseruola fino ad ottenere una consistenza omogenea e vellutata.
Cavolo verza
Pulisci il cavolo verza, rimuovi le foglie esterne eventualmente rovinate.
Taglialo a fette poi a listarelle, sciacqua sotto l’acqua corrente.
Nel lessarlo utilizza meno acqua possibile per conservarne al meglio le proprietà benefiche.
In una pentola, porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Versa il cavolo verza e lascia cuocere 10 minuti.
Scola.
Mozzarella
Per la preparazione delle mie lasagne ho utilizzato la mozzarella.
Per una versione ancora più light, puoi utilizzare:
– mozzarella light;
– fiocchi di latte;
– ricotta.
Estrai la mozzarella o le mozzarelle dal loro liquido, sgocciola e taglia a fette.
Se usi i fiocchi di latte o la ricotta scola per bene.
Lasagne vegetariane senza besciamella
In una ciotola versa:
– almeno un paio di mestoli di vellutata di zucca light;
– il cavolo verza lesso;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
e mescola.
Scegli una teglia da forno dalle dimensioni quanto più possibile simili alle dimensioni delle sfoglie.
Altrimenti, ritaglia e componi le sfoglie in modo da occupare l’intera superficie.
Distribuisci un sottile strato di vellutata di zucca light sul fondo della pirofila o teglia da forno.
Disponi un primo strato semplice:
– sfoglia per lasagna;
– strato sottile di vellutata di zucca light.
Poi inizia a stratificare le lasagne:
– sfoglia per lasagna;
– verza e zucca;
– mozzarella;
e prosegui in questo ordine fino all’ultimo strato di sfoglia [io ho utilizzato 6 strati in tutto].
Completa con:
– un sottile strato di vellutata di zucca;
– una spolverata di formaggio grattugiato;
– pepe.
Scalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C per 15-20 minuti in forno ventilato fino a ottenere una croccante crosticina sulla superficie.
Lascia riposare le lasagne qualche minuto prima di servire.
Impiatta.
Le tue lasagne vegetariane light senza besciamella sono pronte.
Buon appetito!
Le lasagne vegetariane light senza besciamella sono un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
In alternativa alla sfoglia per lasagne senza uova puoi utilizzare le lasagne fresche all’uovo.
Se avanzano sfoglie, avvolgi in pellicola trasparente e riponile in freezer.
Per utilizzarle basta spostarle in frigo, aspettare che tornino morbide e procedere con la preparazione.
La farcitura può essere adattata a diverse esigenze alimentari:
– senza lattosio;
– vegana.
Potrebbe interessarti la besciamella di cavolfiore light.
Se avanzano, sono ottime anche il giorno dopo!
Si conservano in frigo per 1-2 giorni, ben coperte da carta alluminio.
Basta ripassarle forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Sulla pasta fresca
La pasta fresca ha indice glicemico più alto della pasta secca e poche fibre.
La consumiamo all’interno di un pasto bilanciato dopo un’abbondante porzione di verdura.
Zucca e diabete
Zucca indice glicemico: zucca di ogni tipo IG 75.
Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico che è determinato dalla quantità di alimento consumata.
La zucca ha indice glicemico alto ma carico glicemico basso.
Chi ha il diabete può mangiare la zucca? – segui il tuo schema alimentare, il nostro la prevede.
Solitamente, in caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 la zucca può essere consumata senza eccedere nelle porzioni.
La vellutata di zucca light ti permette di usare la zucca senza eccedere nella quantità perché la polpa è diluita con acqua.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura cruda o cotta;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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