L’insalata di ceci melanzane e pomodorini è un’insalata di ceci light, fresca e gustosa.
Perfetta per consumare i legumi in estate ma non solo.
• Per quanto riguarda i ceci, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer:
– cucinare i ceci in pentola a pressione.
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti l’insalata sarà pronta evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i ceci secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Se hai dubbi sulle quantità da preparare, ho annotato le variazioni di peso dei legumi da crudi a cotti: ceci peso crudi e cotti.
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 30 minuti per la cottura dei ceci;
• pochi minuti per la cottura delle melanzane e la preparazione dell’insalata.
Se utilizzi i ceci già pronti calcola il solo tempo di cottura delle melanzane e preparazione dell’insalata.
Ho utilizzato una melenzana grigliata e pomodorini inoltre misticanza.
Ottima in abbinamento con pasta, riso o altri cereali preferibilmente integrali.
Ingredienti
Preparazione
Ceci
Prepara i ceci seguendo il procedimento descritto in cucinare i ceci in pentola a pressione o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Melanzane
Griglia la melanzana seguendo il procedimento descritto per la preparazione delle melanzane grigliate.
Pomodori
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo se lo ritieni opportuno.
Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola a metà o in quattro spicchi.
Misticanza
Seleziona e lava le foglie o foglioline di misticanza.
Falle scolare in un colapasta.
Asciugale su un foglio di carta assorbente da cucina.
Insalata di ceci melanzane e pomodorini
Distribuisci in ciascun piatto:
• la melanzana grigliata a fette;
• i ceci ben scolati;
• i pomodorini;
• la misticanza;
condisci con sale e pepe, prezzemolo e un filo di olio a crudo e amalgama.
Puoi insaporire la tua insalata con aromi [basilico o prezzemolo, maggiorana o origano, rosmarino o salvia] e spezie [dalla cannella alla curcuma alla paprika affumicata] secondo gusto.
Impiatta.
La tua insalata di ceci melanzane e pomodorini è pronta.
Buon appetito!
Puoi conservarla in frigo avendo l’accortezza di estrarla mezz’oretta prima di consumarla in modo che torni morbida e leggera.
Infinite varianti
Prova anche variando i legumi [ceci, lenticchie, fagioli, fave, piselli] e aggiungendo altre verdure crude o cotte.
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Prova anche…
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Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
