Le melanzane grigliate sono un contorno leggero e un ingrediente versatile per la preparazione di numerosi piatti.
D’estate le preparo spesso e in abbondanza così le ho pronte e disponibili.
Le melanzane, ricche di acqua e di fibre, sono un ortaggio che si presta a preparazioni gustose.
Di stagione da giugno a settembre.
Scegli melanzane dal picciolo verde e sode al tatto, dalla buccia liscia e tesa senza ammaccature, dal colore uniforme indipendentemente dalla varietà, dalla forma [tonda o ovale] e dal colore [viola, nera, bianca, rossa, striata].
La cottura alla griglia ne esalta il sapore senza appesantire.
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Ingredienti
Con riposo
Senza riposo
Come condirle
La buona riuscita della ricetta dipende strettamente dalla freschezza e dalla qualità delle melanzane.
Preparazione
Melanzane
Lava accuratamente le melanzane.
Se le melanzane sono giovani e fresche puoi lasciare la buccia.
Elimina le estremità e taglia le melanzane a fette oppure a rondelle.
Quanto devono essere spesse?
Circa 5-7 mm per ottenere una cottura uniforme: troppo sottili tendono a seccarsi, troppo spesse richiedono tempi di cottura più lunghi.
Melanzane grigliate con riposo
Per melanzane grandi, mature o leggermente amare.
Il sale aiuta a eliminare il liquido di vegetazione amaro e le rende più digeribili.
Distribuisci su ciascuna fetta o rondella sale grosso o fino, sovrapponile all’interno di un colapasta quindi coprile con un piatto e appoggia sopra un peso [ad esempio una piccola pentola piena di acqua].
Lasciale riposare per circa 2 ore così da eliminare il liquido di vegetazione amaro.
Trascorso il tempo: scolale, sciacquale velocemente sotto acqua corrente, strizzale delicatamente e tamponale con fogli di carta assorbente da cucina [devono essere asciutte].
Procedi con la cottura.
Melanzane grigliate senza riposo
Per melanzane fresche, tenere e poco amare.
Distribuisci un pizzico di sale sulle melanzane in modo uniforme [prima della cottura – il sale aiuta ad asciugare leggermente la superficie e favorisce la doratura].
Procedi con la cottura.
Melanzane grigliate
Su bistecchiera – grill – piastra rigata
Scalda bene la superficie per almeno 3 minuti: deve essere ben calda.
Abbassa la fiamma.
Disponi le melanzane sulla superficie senza sovrapporle.
Cuoci circa 3-5 minuti per lato, in base allo spessore.
Quando sono ben cotte le melanzane si staccano facilmente dalla piastra, girale delicatamente e completa la cottura.
Classica doratura a righe.
Puoi usare una padella antiaderente liscia per una doratura uniforme.
Come evitare che le melanzane si attacchino alla piastra?
La piastra deve essere ben calda prima di iniziare la cottura.
Come condire le melanzane grigliate
Trasferisci le melanzane grigliate in una pirofila e condiscile a strati con pepe e foglioline di menta fresca.
Se preferisci, puoi sostituire la menta con basilico oppure prezzemolo.
Prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva e aceto di mele e distribuiscila sulle melanzane con un cucchiaio.
Le tue melanzane grigliate sono pronte.
Buon appetito!
Idee per servire le melanzane grigliate
Le melanzane grigliate sono un contorno leggero e un ingrediente versatile per la preparazione di numerosi piatti:
– melanzane condite;
– melanzane gratinate;
– melanzane alla norma;
– melanzane alla parmigiana o alla pizzaiola;
– involtini di melanzane;
– antipasti, primi e secondi.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva le melanzane grigliate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Meglio consumarle entro 24 ore per mantenere consistenza e sapore.
Puoi congelarle ma la consistenza cambia, dopo lo scongelamento risulteranno più morbide.
Consigli e variazioni
Aggiungi aglio tritato per un gusto più deciso.
FAQ – Domande frequenti
Posso lasciare la buccia?
Sì, se le melanzane sono giovani e fresche puoi lasciarla.
Durante la cottura diventerà morbida e contribuirà ad aumentare l’apporto di fibre del piatto.
Il riposo sotto sale è necessario?
Se utilizzi melanzane fresche, tenere e poco amare puoi anche saltare questo passaggio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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