Le melanzane al forno a fette incise a scacchiera – leggere e saporite – sono un contorno estivo e un ingrediente versatile per la preparazione di numerosi piatti.
Le melanzane, ricche di acqua e di fibre, sono un ortaggio che si presta a preparazioni gustose.
Di stagione da giugno a settembre.
Scegli melanzane dal picciolo verde e sode al tatto, dalla buccia liscia e tesa senza ammaccature, dal colore uniforme indipendentemente dalla varietà, dalla forma [tonda o ovale] e dal colore [viola, nera, bianca, rossa, striata].
La cottura in forno, come alla griglia, ne esalta il sapore senza appesantire.
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Ingredienti
La buona riuscita della ricetta dipende strettamente dalla freschezza e dalla qualità delle melanzane.
Preparazione
Melanzane
Lava accuratamente le melanzane.
Se le melanzane sono giovani e fresche puoi lasciare la buccia.
Elimina il peduncolo e taglia le melanzane a fette verticali.
Per affettarle in modo stabile, dopo aver tagliato la prima fetta poggia la melanzana sul lato tagliato poi taglia a fette verticali dello spessore desiderato.
Con un coltello, incidi ogni fetta praticando dei tagli diagonali a scacchiera.
Condisci ciascuna fetta con un pizzico di sale, massaggia le fette e strofinale delicatamente tra loro in modo che il sale si distribuisca uniformemente.
Disponi le fette su fogli di carta assorbente da cucina e coprile con altri fogli.
Lasciale riposare per circa un’ora così da eliminare il liquido di vegetazione amaro e renderle più digeribili.
Trascorso il tempo: tamponale con fogli di carta assorbente da cucina [devono essere asciutte].
Melanzane al forno
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Disponi le melanzane tamponate e ben asciutte con il lato inciso rivolto verso l’alto senza sovrapporle.
Spennella con un filo di olio extravergine di oliva e macina un po’ di pepe.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 200°C per 20 minuti poi gira le fette e cuoci ancora 10 minuti, fino a doratura.
Macina ancora un po’ di pepe, aggiungi del prezzemolo tritato e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Le tue melanzane al forno sono pronte.
Buon appetito!
In alternativa al condimento semplice descritto sopra
Trasferisci le melanzane al forno in una pirofila e condiscile a strati con pepe e foglioline di menta fresca.
Se preferisci, puoi sostituire la menta con basilico oppure prezzemolo.
Prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva e aceto di mele e distribuiscila sulle melanzane con un cucchiaio.
Idee per servire le melanzane al forno
Le melanzane al forno sono un contorno leggero e un ingrediente versatile per la preparazione di numerosi piatti:
– melanzane condite;
– melanzane gratinate;
– melanzane alla norma;
– melanzane alla parmigiana o alla pizzaiola;
– involtini di melanzane;
– antipasti, primi e secondi.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva le melanzane al forno in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Meglio consumarle entro 24 ore per mantenere consistenza e sapore.
Puoi congelarle ma la consistenza cambia, dopo lo scongelamento risulteranno più morbide.
Consigli e variazioni
Aggiungi aglio tritato per un gusto più deciso.
FAQ – Domande frequenti
Posso lasciare la buccia?
Sì, se le melanzane sono giovani e fresche puoi lasciarla.
Durante la cottura diventerà morbida e contribuirà ad aumentare l’apporto di fibre del piatto.
Il riposo sotto sale è necessario?
Se utilizzi melanzane fresche, tenere e poco amare puoi anche saltare questo passaggio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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