Le polpette di carne e melanzana sono leggere e morbide senza uova.
Preparo le polpette di carne senza uova con la crema di melanzane che aiuta a legare l’impasto proprio come quando si aggiungono le uova.
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Ingredienti
Per la preparazione delle mie polpette, leggere dal contenuto di grassi più moderato, utilizzo generalmente: carne trita scelta, mista bovino e suino, magra di primo taglio – se desideri polpette ancora più leggere puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Crema di melanzane
Polpette di carne senza uova ricetta base
Aggiungendo agli ingredienti base la crema di melanzane otterremo delle polpette senza uova leggere e morbide.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Crema di melanzane
Lava accuratamente la melanzana, elimina la buccia e tagliala a tocchetti.
Se la melanzana presenta molti semi, puoi eliminarne una parte [se hai scelto una buona bacca, saranno pochi o assenti].
Versa i tocchetti di melanzana in una pentola e mescola brevemente.
Aggiungi acqua quanto basta a coprirli e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti circa finché risultano morbidi.
Scolali bene in un colapasta e lasciali intiepidire.
Nel colapasta, strizzali con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Versa nel mixer:
– i tocchetti di melanzana lessi e strizzati;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Polpette di carne e melanzane senza uova
In una ciotola, unisci:
– la carne macinata;
– il pangrattato o il pangrattato integrale, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– il formaggio grattugiato, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– aglio in polvere [facoltativo];
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– prezzemolo tritato se gradisci;
aggiungi agli ingredienti base la crema di melanzane nella quantità quanto basta per ottenere un impasto morbido ma modellabile, proprio come quando si aggiungono le uova;
e mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Polpette di carne
Con le mani forma delle palline, compattale ruotandole tra i palmi e disponile su un piatto o su un vassoio.
Per ottenere delle polpette uguali puoi utilizzare un dosatore da 7,5 g o 15 g secondo le dimensioni desiderate.
Puoi variarne grandezza e forma secondo gusto: piccole o medie, tonde o appiattite.
Se non hai fretta, riponi in frigo a rassodare per almeno mezz’ora.
Le tue polpette di carne e melanzane senza uova sono pronte da cuocere.
Cottura delle polpette di carne e melanzane
Puoi cuocere le tue polpette di carne e melanzane senza uova in forno o in friggitrice ad aria, in padella e nel sugo.
Cottura in forno
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
Spennella leggermente con olio l’intera superficie delle polpette e procedi con la cottura in friggitrice ad aria.
Segui le istruzioni – programma, temperatura e tempi – indicate nel manuale d’uso del tuo elettrodomestico.
Verifica di tanto in tanto il grado di cottura.
In generale, con la friggitrice ad aria i tempi di cottura si riducono.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: polpette di carne senza uova in friggitrice ad aria.
Cottura in padella
Spennella leggermente con olio l’intera superficie delle polpette e procedi con la cottura in padella antiaderente.
Lascia riposare la carne al caldo qualche minuto dopo la cottura.
Cottura nel sugo
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: polpette di carne senza uova al sugo.
I tempi di cottura possono variare in base alla forma e alla grandezza delle polpette.
Girale a metà cottura per uniformare il colore.
Le preparazioni a base di carne macinata devono essere sempre ben cotte e mai al sangue per ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare causate da microrganismi patogeni.
Sono un secondo piatto facile da bilanciare con una fonte di carboidrati [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Una ricetta versatile che si presta per la preparazione di:
– polpette;
– polpettone;
– hamburger e mini hamburger.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva le polpette cotte in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1-2 giorni.
Scalda in forno.
Puoi congelarle già cotte per 2-3 mesi.
Consigli e variazioni
Puoi usare pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
Puoi omettere il formaggio.
Insaporisci la tua crema di melanzane light frullando con gli ingredienti erbe aromatiche fresche [basilico, menta, prezzemolo].
FAQ – Domande e Risposte
Per altri dubbi leggi:
– Carne macinata | sicurezza alimentare, tagli magri e consigli pratici.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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