Far mangiare pasta e fagioli all’assaggiatore ufficiale rientra tra le imprese ardue del mio ruolo di moglie.
Ma, poiché la parola d’ordine è varietà… se mangiamo senza sacrifici gli altri legumi, cerco di infilarci anche i fagioli.
Ho studiato un po’ la situazione e ho pensato a come rendergliela più gradevole: pasta integrale e fagioli cremosa; è andata alla grande!
Per il palato di mio marito il peperoncino rosso tritato è stato determinante, se non lo gradisci puoi sostituirlo con del rosmarino.
Per quanto riguarda i fagioli, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare i fagioli freschi [ricetta base] con pentola a pressione.
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti la pasta sarà pronta evitando di utilizzare legumi in scatola.
Trattandosi di legumi freschi in ogni caso non è necessario ammollo.
Se hai dubbi sulle quantità da preparare, ho annotato le variazioni di peso dei legumi da crudi a cotti: fagioli freschi peso crudi e cotti.
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 30 minuti per la cottura dei fagioli in pentola a pressione;
• 10 minuti per la cottura della pasta.
Se utilizzi i fagioli già pronti calcola il solo tempo di cottura della pasta.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Ingredienti
- 120 gSpaghetti Integrali (spezzati)
- Fagioli precotti (per 2 persone)
- 100 mlAcqua (se i fagioli sono senza brodo)
- 1Dado vegetale (fatto in casa)
- q.b.Salsa di pomodoro (fatta in casa)
- q.b.Acqua
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe misto in grani (con macinino)
- 1 filoOlio extravergine d’oliva (a crudo)
- 1 pizzicoPeperoncino rosso (tritato grosso)
Strumenti
- Frullatore a immersione
Preparazione
Prepara i fagioli seguendo il procedimento descritto in cucinare i fagioli [ricetta base] con pentola a pressione o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Versali in una pentola, se i fagioli sono senza brodo aggiungi 100 ml di acqua, portali ad ebollizione e spegni la fiamma.
A fuoco spento, aggiungi il dado vegetale e amalgama con una spatola in silicone fino a scioglierlo tra i fagioli.
Aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro secondo gusto.
Frulla con un mixer ad immersione in modo da rendere cremosi i fagioli.
Aggiungi acqua quanto basta ad ottenere la consistenza, più brodosa o cremosa, desiderata e riporta ad ebollizione.
Io ho aggiunto ancora 100 ml di acqua.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
In un’altra pentola cuoci la pasta e scolala.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Versa la pasta nella pentola con la crema di fagioli, aggiusta di sale, macina il pepe e amalgama.
Impiatta.
Aggiungi un filo di olio a crudo.
Aggiungi un pizzico di peperoncino rosso tritato grosso.
La tua pasta integrale e fagioli cremosa è pronta.
Buon appetito!
Note
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi; i cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta] quindi completa con pasta integrale e fagioli per comporre un pasto bilanciato.
