MDP – Pane con poco lievito poolish semintegrale

Pane con poco lievito poolish semintegrale

Ho preparato il pane con poco lievito poolish semintegrale [farina di tritordeum e semola integrale] con la Macchina Del Pane Imetec Zero-Glu.

Il metodo poolish richiede 12 ore di maturazione e permette di realizzare impasti con meno lievito rispetto alle ricette standard.

Ho utilizzato 1 g di lievito di birra liofilizzato per 600 g di farine totali [1° impasto + 2° impasto].

In alternativa puoi utilizzare:
• 3 g di lievito di birra fresco;
• 4 g di lievito di pasta madre essiccato.
* 7 g di lievito di birra liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco, verificare le istruzioni del produttore.

Ho preparato il 1° impasto: poolish a base di farina di tritordeum [incrocio tra grano e orzo, buone rispondenze glicemiche da testare su se stessi; la acquisto on line] e il 2° impasto con semola integrale di grano duro macinato a pietra ottenendo un impasto semintegrale.

Le quantità fanno riferimento ad un impasto doppio per il quale si utilizzano prima i due stampi ciabatta e poi i due stampi panini.

Il doppio impasto consente di massimizzare le fasi di impasto e di lievitazione e richiede due fasi di cottura.

Se preferisci puoi dimezzare le dosi e procedere con una sola fase di cottura.

***

Andiamo a preparare il nostro pane.

Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!

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L’utilizzo della Macchina Del Pane garantisce impasti più elastici e incordati e una cottura uniforme.

Pane con poco lievito poolish semintegrale
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Porzioni600 g di semola/farina
  • Metodo di cotturaAltro

Ingredienti

1° impasto: poolish

  • 300 mlacqua naturale
  • 1 glievito di birra secco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
  • 300 gfarina di tritordeum (Uniqua Verde)

2° impasto

  • 300 mlacqua naturale
  • 40 mlolio extravergine d’oliva
  • 300 gsemola integrale di grano duro macinato a pietra (Moliblea)
  • 2 gzucchero (non indispensabile)
  • 10 gsale

Prepara anche

  • 100 gsemola integrale di grano duro macinato a pietra (Moliblea)

Semi [facoltativo]

  • q.b.semi misti per panificati (girasole, sesamo, lino, papavero)
  • q.b.semi di papavero
  • q.b.semi di sesamo

Strumenti

Pesi e misure

IMPASTO – LIEVITAZIONE – COTTURA

  • Macchina per il pane Zero Glu Imetec
  • Stampo per pagnotta
  • 2 Stampo per ciabatta
  • 2 Stampo per panini

Trasferimento impasto negli stampi

Preparazione

1° impasto: poolish

  1. Inserisci le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta.

    Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

    Accendi la macchina del pane [ON].

  2. Prepara gli ingredienti per il poolish:

    • 300 ml di acqua naturale;

    • 1 g di lievito di birra disidratato;

    • 300 g di farina di tritordeum.

    Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa; deve essere tiepida non calda.

    Versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

  3. Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

    • acqua;

    • acqua + lievito disciolto;

    • farina di tritordeum.

    Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish] e premi il tasto START.

    La macchina inizia ad impastare per 8 minuti [sul display simbolo chiocciola].

    * durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.

    Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

    Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

    Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

    Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

2° impasto

  1. poolish semintegrale

    Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.

  2. Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

    • 300 ml di acqua naturale;

    • 40 ml di olio extravergine d’oliva;

    • 300 g di semola integrale di grano duro macinato a pietra;

    • 2 g di zucchero [non indispensabile];

    • 10 g di sale.

  3. Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta in ordine di elenco.

    Seleziona il Programma 4 [pane rustico], il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore.

    Io ho selezionato livello di doratura media e contenitore ciabatta.

    Premi il tasto START.

    La macchina inizia ad impastare per 20 minuti [sul display simbolo chiocciola].

    * durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.

    Trascorsi i primi 10 minuti quindi a metà impasto verifica la consistenza dell’impasto che non deve risultare ne’ troppo liquido ne’ troppo asciutto.

    Io ho aggiunto:

    • 100 g di semola integrale di grano duro macinato a pietra.

    Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

  4. Terminata la fase di impasto [la macchina emette un segnale] inizia la fase di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto].

    * durante la fase di lievitazione è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

  5. Prepara gli stampi che intendi utilizzare:

    • ciabatta;

    • panini;

    versaci un goccio di olio d’oliva e ungili accuratamente con un tovagliolo di carta.

    Prepara:

    • un paio di tagliapasta.

  6. Dopo 1 ora e 20 minuti [la macchina emette un segnale: più bip], estrai il contenitore pagnotta e ripartisci l’impasto che risulta molto elastico dal contenitore pagnotta ai contenitori ciabatte e panini con i due tagliapasta leggermente oleati.

    * ricorda di separare le pale mescolatrici.

    Livella l’impasto all’interno dei vari stampi aiutandoti con un cucchiaio bagnato.

    Cospargi la superficie di ciabatte e panini di semi [facoltativo].

    Appoggia gli accessori nell’apposito supporto e inseriscilo nella macchina.

  7. Premi il tasto MENU’.

    Inizia la fase di cottura [sul display simbolo fiamme].

    * durante la fase di cottura è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare il pane dall’oblò.

    A fine programma [la macchina emette un segnale] estrai il supporto, e sostituisci i contenitori.

    Per la cottura della seconda metà dell’impasto seleziona il Programma 19 [cottura] e imposta 40 minuti di cottura [panini].

    Estrai le ciabatte e i panini dagli stampi entro pochi minuti e appoggiali su una griglia per farli raffreddare.

  8. Pane con poco lievito poolish semintegrale

    Il tuo pane con poco lievito poolish semintegrale è pronto.

  9. E’ ottimo a colazione al posto delle fette biscottate.

    Si conserva e si mantiene morbido per 3-4 giorni [solitamente finisce prima].

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Note

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Pubblicato da azuccherozero

Mi chiamo Francesca e la mia mission è: prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta.

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