Accurato tutorial passo passo su come pulire le vongole dalla sabbia e aprirle in padella.
Ho acquistato le vongole veraci in pescheria; le ho pulite e spurgate, le ho fatte aprire in padella senza olio [che aggiungeremo a cottura ultimata, rigorosamente a crudo] e filtrato il fumetto per poi utilizzarlo nella preparazione desiderata [esempio: spaghetti o risotti o zuppe].
Quante vongole veraci acquisto per una persona?
peso con guscio
• per 1 persona 250 g di vongole veraci;
• per 2 persone 500 g di vongole veraci;
• per 3 persone 750 g di vongole veraci;
• per 4 persone 1 kg di vongole veraci.
Ingredienti
Spurgare le vongole dalla sabbia
Far aprire le vongole in padella
***
Strumenti
Pulire e spurgare le vongole
Far aprire le vongole in padella
Filtrare il fumetto di vongole
Come pulire le vongole dalla sabbia
I miei alleati in cucina per la pulizia delle vongole:
• ciotola e scolapasta per spurgare le vongole dalla sabbia;
• colino in tessuto per filtrare il fumetto di vongole.
* in questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione.
In alternativa al colino in tessuto:
1 Contenitore
1 Colino a maglie strette
1 Tovagliolo di carta a 2 veli
1 Ciotola
Pulire le vongole
Versa le vongole nel lavello.
Elimina le vongole che hanno i gusci rotti e i gusci vuoti.
Batti le vongole, una ad una, su un tagliere ed elimina quelle che rilasciano sabbia.
Lava le vongole una ad una sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di impurità.
Spurgare le vongole dalla sabbia
Trasferisci le vongole pulite in uno scolapasta.
Io ho utilizzato ciotola e scolapasta [capacità 3,5 l] e ho aggiunto all’acqua due cucchiai di sale fino.
Riempi di acqua a metà altezza una ciotola capiente, aggiungi il sale e mescola con un cucchiaio.
Immergi nella ciotola con l’acqua e il sale lo scolapasta con le vongole e aggiungi altra acqua fino a qualche cm dal bordo.
Quanto tempo devono spurgare le vongole?
Le vongole devono spurgare per almeno 2 ore.
Pulire le vongole
Estrai il colapasta con le vongole dall’insalatiera.
Batti le vongole, una ad una, su un tagliere ed elimina quelle che rilasciano sabbia.
Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di impurità.
Le tue vongole veraci sono pulite.
Far aprire le vongole in padella
In una padella/tegame ampia rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere e un paio di peperoncini secchi piccanti interi [facoltativi].
Versa le vongole in padella e mescola velocemente.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Copri con un coperchio [meglio se di vetro] e lascia cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, agitando di tanto in tanto la padella, e fino alla completa apertura delle vongole.
Le tue vongole veraci sono aperte.
Lascia riposare le vongole in tegame con il coperchio per una decina di minuti in modo che con il calore trattenuto si aprano anche le più ritardatarie.
Filtrare il fumetto di vongole
Preleva le vongole dal loro liquido e trasferiscile in un piatto fondo.
Utilizza un colino in tessuto o rivesti internamente un colino a maglie fitte con un tovagliolo di carta a due veli.
Poggia il colino su una ciotola e versaci il liquido delle vongole lasciandolo filtrare.
Oltre alle impurità verranno trattenuti aglio in polvere e peperoncini interi.
Sciacqua il tegame con sola acqua corrente e asciugalo con un tovagliolo di carta in modo tale da eliminare eventuali residui di impurità.
Versa nuovamente il liquido delle vongole nel tegame.
Condisci le vongole [nel piatto fondo] con pepe e prezzemolo e coprile [con un altro piatto fondo] così da mantenerle umide senza seccarsi.
Il tuo fumetto di vongole è pronto.
Le tue vongole veraci sono pronte.
Procedi con la preparazione desiderata
Procedi con la preparazione desiderata [esempio: spaghetti o risotti o zuppe].
Le vongole vanno aggiunte a fine preparazione [sono già cotte] poco prima di spegnere la fiamma [giusto il tempo di scaldarle].
Spaghetti alle vongole veraci
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
***
NON COPIARE E INCOLLARE MATERIALE DAL BLOG in generale e in particolare SUI PROFILI E SUI GRUPPI SOCIAL [foto, ingredienti, procedimento – NEANCHE SOTTO FORMA DI RIASSUNTO]: è corretto condividere le proprie foto delle ricette eseguite indicando la fonte cioè linkando il blog dove è possibile leggere la ricetta per intero.
PER MOTIVI DI COPYRIGHT E ANCHE PER IL TANTO LAVORO CHE C’È DIETRO.
Grazie.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Francesca hai spiegato benissimo il procedimento! Ci proverò sicuramente! 👏
Grazieee Serena 🙂 !