Tutorial passo passo su come pulire le vongole dalla sabbia e aprirle in padella senza olio.
Per questa ricetta ho scelto vongole veraci fresche acquistate in pescheria.
I passaggi:
– pulire le vongole;
– spurgare le vongole dalla sabbia;
– pulizia finale;
– far aprire le vongole in padella senza olio;
– filtrare il fumetto di cottura delle vongole;
– utilizzo.
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Ingredienti
Se vuoi essere precisa/o, la proporzione corretta per lo spurgo è quella dell’acqua di mare.
L’acqua di mare contiene mediamente circa 35 grammi di sale per litro.
Spurgare le vongole dalla sabbia
Far aprire le vongole in padella senza olio
Condire le vongole
Strumenti suggeriti
I miei alleati in cucina per la pulizia delle vongole sono:
– ciotola con scolapasta per spurgare le vongole dalla sabbia;
– colino in tessuto per filtrare il fumetto di cottura delle vongole.
I gusci delle vongole possono rovinare il rivestimento della padella o del tegame per cui si consiglia l’utilizzo di una padella sautè in acciaio inossidabile apposita per l’apertura di cozze e vongole.
Tutorial
Se il mollusco vive nella sabbia va spurgato quindi i passaggi descritti per le vongole valgono anche per arselle, fasolari, lupini e telline.
Per i cannolicchi, dopo lo spurgo, è consigliabile eliminare l’intestino.
Se utilizzi le vongole surgelate, non serve spurgarle: pulizia delle vongole surgelate e filtraggio del loro liquido.
Non si spurgano: capesante, cozze, ostriche.
Pulire le vongole
Versa le vongole nel lavello e scarta quelle con gusci rotti o vuoti.
Batti ogni vongola su un tagliere e se rilascia sabbia eliminala.
Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di impurità.
Spurgare le vongole dalla sabbia
Metti le vongole pulite in uno scolapasta.
In una ciotola capiente:
– versa acqua fino a metà;
– aggiungi 2 cucchiai di sale fino e un pizzico di sale grosso;
mescola;
e immergi lo scolapasta con le vongole.
Aggiungi altra acqua fino a pochi centimetri dal bordo.
Lasciale spurgare per almeno 2 ore.
Pulizia finale
Trascorso il tempo, estrai lo scolapasta con le vongole dalla ciotola.
Batti nuovamente ogni vongola su un tagliere e se rilascia sabbia eliminala.
Sciacqua le vongole sotto acqua corrente.
Le tue vongole veraci sono spurgate e pulite.
Far aprire le vongole in padella senza olio
I gusci delle vongole possono rovinare il rivestimento della padella o del tegame per cui si consiglia l’utilizzo di una padella sautè in acciaio inossidabile apposita per l’apertura di cozze e vongole.
In una padella o in un tegame antiaderente scalda brevemente:
– una spolverata di aglio in polvere;
– un paio di peperoncini rossi secchi interi [aromatizzano senza rilasciare troppa piccantezza];
– qualche gambo di prezzemolo.
Aggiungi le vongole.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Copri con un coperchio preferibilmente in vetro e cuoci a fiamma vivace per 2-3 minuti, agitando di tanto in tanto la padella o il tegame [aiuta le vongole ad aprirsi in modo uniforme], e fino alla completa apertura delle vongole.
Le tue vongole veraci sono aperte.
Lascia riposare le vongole in padella o in tegame con il coperchio per qualche minuto in modo che con il calore trattenuto si aprano anche le più ritardatarie.
Dopodiché, butta via le vongole rimaste chiuse [potrebbero essere morte prima della cottura – non forzarle ad aprirsi].
Filtrare il fumetto di cottura delle vongole
Preleva le vongole dal liquido di cottura e trasferiscile in un piatto fondo.
Attenzione
Se – e solo se – le vongole presentano sabbia o residui di impurità evidenti [purtroppo dipende dal prodotto di partenza] sciacquale velocemente sotto acqua corrente prima di procedere, per non compromettere la preparazione finale che andrà comunque insaporita con il fumetto filtrato.
Condisci le vongole con pepe e prezzemolo tritato.
Copri con un altro piatto per mantenerle umide.
Filtra il liquido di cottura – con un colino in tessuto o un colino a maglie fitte rivestito di un tovagliolo di carta a due veli – versandolo in una ciotola.
Oltre ad eventuali residui di impurità verranno trattenuti aglio, peperoncini e gambi di prezzemolo.
Sciacqua velocemente la padella o il tegame con acqua corrente e asciuga con un tovagliolo di carta in modo da eliminare eventuali residui di impurità.
Versa il fumetto di cottura delle vongole filtrato nuovamente in padella o in tegame.
Il tuo fumetto di vongole è pronto.
Utilizzo
Procedi con la preparazione desiderata ad esempio spaghetti alle vongole veraci o:
– sughi, salse e condimenti;
– minestre, pasta o risotti;
– cous cous, fregola o paella;
– antipasti, primi e secondi;
– zuppe.
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Aggiungi le vongole alla tua preparazione alla fine, giusto il tempo di scaldarle.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Le vongole crude si conservano in frigorifero in un contenitore coperto con un panno umido* per un massimo di 24 ore.
* devono respirare, niente acqua e niente contenitori ermetici.
Le vongole cotte si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico con il loro liquido di cottura filtrato per un massimo di 24 ore.
Il liquido filtrato protegge e mantiene sapore e umidità.
Puoi congelarle cotte con il loro liquido filtrato in un contenitore ermetico e conservarle in freezer fino a 2 mesi.
Consigli e variazioni
FAQ – Domande e Risposte
Quante vongole veraci acquisto per una persona?
Peso con guscio:
per 1 persona 250 g di vongole veraci, quindi: per 2 persone 500 g di vongole veraci, eccetera.
Quanto tempo devono spurgare le vongole?
Le vongole devono spurgare per almeno 2 ore.
Cosa succede se non spurgo le vongole?
Se le vongole contengono sabbia rovinano il piatto.
Posso usare l’aglio fresco?
Sì ma l’aglio fresco scaldato a secco senza olio rischia di bruciarsi.
Questo procedimento funziona meglio con l’aglio in polvere.
Perché non si devono mangiare le vongole chiuse?
Perché potrebbero essere morte e quindi non adatte al consumo.
Posso eliminare il vino bianco?
Sì, puoi sostituirlo con acqua o brodo di pesce.
Vongole e colesterolo
Le vongole sono ipocaloriche ma è meglio non consumarle troppo spesso a causa del loro contenuto di colesterolo e sodio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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Francesca hai spiegato benissimo il procedimento! Ci proverò sicuramente! 👏
Grazieee Serena 🙂 !