Oggi prepariamo le cozze in bianco, ricetta per zuppa o spaghetti.
La ricetta delle cozze in bianco della mia mamma è ottima sia da servire come zuppa di cozze in bianco che per la preparazione degli spaghetti con le cozze in bianco.
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Ingredienti
Cozze in bianco
Spaghetti con le cozze in bianco
Strumenti suggeriti
I gusci delle cozze possono rovinare il rivestimento della padella o del tegame per cui si consiglia l’utilizzo di una padella sautè in acciaio inossidabile apposita per l’apertura di cozze e vongole.
Preparazione
Cozze | pulizie e spurgo
Acquista le cozze in pescheria preferibilmente già pulite nell’apposito macchinario.
Le cozze, a differenza delle vongole, non vivono sui fondali sabbiosi tuttavia può essere opportuno pulirle dalla sabbia seguendo lo stesso procedimento utilizzato per le vongole.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere il tutorial cliccando sul seguente link: come pulire le vongole dalla sabbia | e aprirle in padella senza olio.
Scarta le cozze con gusci rotti o vuoti.
Pulisci accuratamente i gusci aiutandoti con la lama di un coltello o con una retina di acciaio.
Elimina il filamento o bisso o barbetta tirandolo energicamente.
Sciacqua le cozze una a una sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di impurità.
Cozze | apertura e fumetto
In una padella o in un tegame antiaderente porta ad ebollizione un fondo di acqua.
Aggiungi le cozze.
Copri con un coperchio preferibilmente in vetro e cuoci a fiamma vivace per 5 minuti, agitando di tanto in tanto la padella o il tegame [aiuta le cozze ad aprirsi in modo uniforme], e fino alla completa apertura delle cozze.
Lascia riposare le cozze in padella o in tegame con il coperchio per qualche minuto in modo che con il calore trattenuto si aprano anche le più ritardatarie.
Preleva le cozze dal liquido di cottura e trasferiscile in un contenitore.
Copri con un piatto per evitare che si asciughino.
Filtra il liquido di cottura – con un colino in tessuto o un colino a maglie fitte rivestito di un tovagliolo di carta a due veli – versandolo in una ciotola.
Sciacqua velocemente la padella o il tegame con acqua corrente e asciuga con un tovagliolo di carta in modo da eliminare eventuali residui di impurità.
Cozze in bianco per zuppa o spaghetti
In una padella o in un tegame [la/o stessa/o nel/la quale hai fatto aprire le cozze] versa:
– la cipolla tritata;
– un dado vegetale [facoltativo] per insaporire;
– le cozze;
e scalda velocemente.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Versa il fumetto di cottura delle cozze filtrato [tutto o in parte, in funzione della preparazione finale: zuppa di cozze o spaghetti con le cozze] nuovamente in padella o in tegame, porta a ebollizione e fai ridurre leggermente.
Mia madre aggiunge anche una manciata di capperi [sciacquali e strizzali e tritali finemente con un coltello].
Le tue cozze in bianco sono pronte, da servire come zuppa di cozze in bianco o per la preparazione degli spaghetti con le cozze in bianco.
Spaghetti con le cozze in bianco
… cremosi come al ristorante.
Il segreto per ottenere un sughetto denso e avvolgente che si leghi perfettamente alla pasta è risottare gli spaghetti negli ultimi minuti di cottura.
Risottatura, amido e glicemia
La tecnica della risottatura permette di ottenere un primo piatto naturalmente cremoso grazie all’amido che la pasta rilascia in padella durante la cottura.
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete per limitare la quantità di amido presente nel condimento risotteremo gli spaghetti solo negli ultimi due minuti di cottura: dopo avergli fatto cedere buona parte dell’amido in pentola e dopo averli sciacquati e scolati.
Otterremo comunque un condimento cremoso e ben legato alla pasta ma con un rilascio di amido più contenuto.
In ogni caso, ricorda di verificare la tua risposta glicemica!
Cuoci la pasta – un paio di minuti in meno del tempo indicato sulla confezione –, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo porta il sughetto con le cozze a ebollizione.
Versa la pasta nel tegame con il sughetto con le cozze e completa la cottura per i rimanenti due minuti, mescolando come un risotto [aggiungendo qualche cucchiaio di fumetto di cottura delle cozze filtrato rimasto da parte, se necessario].
A fiamma spenta, aggiungi del prezzemolo tritato e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Mescola bene per insaporire.
Se gradisci, completa con un pizzico di peperoncino rosso tritato grosso.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
I tuoi spaghetti con le cozze in bianco sono pronti.
Buon appetito!
È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la pasta cotta in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore.
Scalda in padella aggiungendo un filo d’olio.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre [spaghetti o spaghetti quadrati integrali, ditalini o tubetti].
Se preferisci puoi sgusciare una parte delle cozze.
Per una variante più fresca, aggiungi del succo di limone e/o una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Per una variante al pomodoro aggiungi un paio di cucchiai di salsa di pomodoro o se preferisci un pomodoro a pezzi o dei pomodorini tagliati insieme alla cipolla tritata e al dado vegetale.
FAQ – Domande e Risposte
Quante cozze acquisto per una persona?
Peso con guscio:
per 1 persona 500 g di cozze, quindi: per 2 persone 1 kg di cozze, eccetera.
La parte commestibile è circa il 20%.
Perché si toglie il bisso dalle cozze?
Il filamento o bisso o barbetta, con cui le cozze si possono ancorare alle rocce o ad altri sostegni, non è commestibile.
Posso eliminare il vino bianco?
Sì, puoi sostituirlo con acqua o brodo di pesce.
Posso usare cozze surgelate?
Sì, puoi utilizzare anche cozze sgusciate surgelate.
– Spaghetti con le cozze sgusciate surgelate.
Cozze e colesterolo
Le cozze sono ipocaloriche ma è meglio non consumarle troppo spesso a causa del loro contenuto di colesterolo e sodio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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