PANETTONE GASTRONOMICO Perfetto: 30 Idee Farcitura + Il Trucco per Tagliarlo Senza Farlo Crollare
Che tu decida di prepararti il lievitato in casa o che lo acquisti già pronto è sicuramente una idea vincente, dal sicuro successo, e molto versatile nella quale potrete dare sfogo alla vostra fantasia in merito alle farciture.
Ma qual è la vera paura del Panettone Gastronomico?
Non la farcitura – lì è questione di fantasia – ma il momento di tagliare gli strati e gli spicchi! Quante volte hai visto il tuo capolavoro crollare o hai ottenuto fette di spessore irregolare?
Evitare che il panettone si sfaldi, si rompa o diventi impossibile da afferrare è la prima sfida che questo antipasto scenografico presenta a chiunque lo prepari.
Sembra facile, ma tagliare il panettone in 8 fette precise e poi dividerlo in tramezzini che non si rompano è un’arte!
Ecco perché ho raccolto in questa guida tutti i segreti per un Panettone Gastronomico strutturalmente perfetto. Il panettone salato è un must irrinunciabile durante le feste, dalle cene della Vigilia ai buffet di Capodanno. Utilizzando il “Pan Canasta” o un pan brioche neutro, avrai la base soffice per dare sfogo alla creatività.
Qui di seguito, non solo troverai ben 30 diverse idee e ricette per farcire il tuo panettone con salumi, formaggi, pesce e verdure, ma ti svelerò il mio trucco salva-taglio e la regola aurea degli strati (farciti e non) per un panettone super goloso che non sia impossibile da mangiare.
Le 8 Farciture per Panettone Gastronomico Più Amate (Antipasti per Feste)
- Salmone affumicato, fiocchi di latte ed erba cipollina.
- Mousse di mortadella, Philadelphia e pistacchi tritati.
- Gamberetti in salsa rosa e lattuga croccante.
- Prosciutto crudo, squacquerone e pepe nero.
- Patè di olive e Philadelphia (o formaggio spalmabile).
- Gorgonzola, noci tritate e miele a filo.
- Tonno affumicato, caprino e capperi dissalati.
- Bresaola, caprino e rucola fresca.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per Panettone Gastronomico (Pan Canasta)
nel caso in cui decidessi di prepararlo in casa
Stampo da 1 Kg
Strumenti
RICETTA PAN CANASTA – TRUCCHI PER TAGLIARLO E FARCIRLO AL MEGLIO
Partiamo dalle indicazioni su come preparare in casa il Pan Canasta o Panettone Gastronomico ne caso in cui decidessi di cimentarti in questa preparazione completamente. Di seguito invece troverai tutti i trucchi per tagliare e farcire il panettone gastronomico partendo dal presupposto che tu abbia acquistato il Pan Canasta già pronto. Inoltre più di 30 diverse farciture per rendere il tuo ANTIPASTO DI NATALE I CAPODANNO il migliore di sempre.
RICETTA PAN CANASTA Preparazione dell’Impasto e Prima Lievitazione
Attivazione del Lievito: Scaldate leggermente il latte (deve essere tiepido, non caldo). Scioglietevi dentro il lievito di birra fresco e un cucchiaino dello zucchero totale. Lasciate riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma.
Impasto (Planetaria): Nella ciotola della planetaria, mescolate le farine, lo zucchero rimanente e il miele (se usato). Aggiungete le uova leggermente sbattute e il latte con il lievito.
Lavorazione: Impastate con il gancio a velocità bassa. Quando l’impasto inizia a incordarsi, aggiungete il sale e continuate a lavorare.
Aggiunta del Burro: Aggiungete il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) a pezzetti, poco alla volta, aspettando che ogni pezzo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Incordatura: Lavorate l’impasto per almeno 15-20 minuti totali, finché non sarà liscio, elastico e non si attaccherà più alle pareti (perfettamente incordato).
Prima Lievitazione: Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo (forno spento con luce accesa) per circa 2 ore o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Formatura e Seconda Lievitazione (Nello Stampo)
Sgonfiamento: Rovesciate delicatamente l’impasto lievitato sul piano di lavoro e sgonfiatelo, dandogli una leggera piega.
Formatura: Modellate l’impasto fino a formare una palla regolare.
Nello Stampo: Imburrate e infarinate uno stampo per panettone da 1 kg (o usate quello di carta). Inserite la palla d’impasto all’interno.
Seconda Lievitazione: Coprite lo stampo con pellicola trasparente (o un panno umido) e lasciate lievitare nuovamente in un luogo caldo per altre 1-2 ore, o finché la sommità non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.
Cottura e Raffreddamento
Preriscaldamento: Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
Cottura: Infornate il Panettone Gastronomico e cuocete per circa 40-45 minuti.
Controllo: Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio a metà cottura. Il panettone è cotto quando, inserendo uno stecchino lungo al centro, esce asciutto.
Raffreddamento: Sfornate e lasciate raffreddare il panettone. È fondamentale che sia completamente freddo prima di tentare di tagliarlo. Il consiglio è farlo raffreddare completamente su una griglia o addirittura avvolto in un canovaccio pulito per mantenerlo morbido.
Come TAGLIARE il panettone gastronomico: Il Trucco dello Spiedino!
Il giusto spessore delle fette è 1 cm: se sono troppo sottili i tramezzini sono troppo delicati, se sono troppo spesse si perde la farcitura. Da un panettone intero, dovresti ottenere circa 8 fette farcibili (più la calotta decorativa).IL TRUCCO SALVA-TAGLIO! Per evitare che il panettone frani o che gli strati si muovano quando lo tagli a spicchi, infilzalo verticalmente con 4 bastoncini di legno da spiedini prima di iniziare a tagliare. Questo lo terrà fermo durante l’assemblaggio. Usa un coltello lungo e affilato e segna prima gli strati esterni come linea guida.
Come FARCIRE il panettone gastronomico: La Regola Aurea degli Strati!
La farcitura a tutti gli strati rende il panettone impossibile da mangiare, perché gli strati non si staccano correttamente.
LA REGOLA AUREA: È fondamentale alternare sempre strati pieni e strati vuoti. Il procedimento corretto è: Pan brioche, farcitura, pan brioche – STRATO NON FARCITO – Pan brioche, farcitura, pan brioche e così via. Lo strato non farcito è quello che ti permetterà di dividere i tramezzini senza problemi.
Ordine: Io di solito parto con composti più solidi sul fondo e termino con quelli più morbidi in alto per garantire maggiore stabilità al panettone.
ALTRI CONSIGLI SU Come TAGLIARE il panettone gastronomico
Sembra una cavolata ma lo spessore delle fette è importante: infatti se troppo sottili i tramezzini sono troppo delicati e rischiano di rompersi; se al contrario troppo spesse il tramezzino sarà tutto pane e si perderanno li strati di farcitura.
Il giusto spessore delle fette è 1 cm quindi da un panettone gastronomico dovreste ottenere 8 fette (quindi 4 farciture) + la calotta finale che non si farcisce ed è solo decorativa.
Per tagliarlo utilizzate un coltello lungo ed affilato e prima di procedere fate dei piccoli segni lungo tutto il panettone in modo da avere delle linee guida da seguire per il taglio. A questo punto una volta tagliati gli strati e solo dopo averli farciti il panettone gastronomico va tagliato a spicchi per formare tanti tramezzini triangolari.
Innanzitutto vi consiglio prima di procedere di infilzare il panettone dall’alto verso il basso con 4 bastoncini di legno da spiedini in modo che non frani una volta diviso in tramezzini. Poi togliete la calotta e partendo dal centro della fetta dividetelo in 6 parti dovreste così ottenere 24 tramezzini.
Come FARCIRE il panettone gastronomico
Non so voi ma io la prima volta che ho preparato il panettone gastronomico ho sbagliato ed ho farcito tutti gli strati ….. sicuramente il panettone salato è risultato super goloso ma era impossibile da prendere e mangiare.
Infatti quando si farcisce è importante lasciare degli strati vuoti, senza farcitura per separare i tramezzini. Per capirci il procedimento corretto è: pan brioche, farcitura, pan brioche – strato non farcito – pan brioche, farcitura, pan brioche – strato non farcito e così via.
Lo spazio vuoto non va spalmato di salse o altro, altrimenti non riuscirete a separare i tramezzini tra di loro. Ovviamente per farcire dovrete partire dal disco base e riempirlo con il composto scelto e di lì salire con gli atri strati. Io solitamente parto da composti più “solidi” e termino con quelli più morbidi perché il mio panettone risulti più stabile.
Una volta che avrete terminato di farcire il panettone adagiate la calotta, legatelo con un bel fiocco colorato e mettetelo in bella vista al centro della vostra tavola. Se invece lo avete preparato in anticipo, rifasciatelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero. In questo caso tiratelo fuori per farlo tornare a temperatura ambiente prima di consumarlo (ci vorranno all’incirca 30 minuti).
30 DIVERSE FARCITURE PER PANETTONE GASTRONOMICO
E adesso ecco a voi ben 30 idee veloci per farcirlo.
FARCITURA PANETTONE GASTRONOMICO CON SALUMI
Mortadella a fette con Philadelphia e pistacchi tritati. Oppure preparate una mousse di mortadella (per la ricetta clicca qui Mousse di mortadella pronta in 5 minuti) ed aggiungete pistacchi tostati tritati.
Prosciutto crudo, affettato con robiola e cipolle in agrodolce.
Roast beef tagliato a fette sottili con carciofini sott’olio per la ricetta clicca qui Ricetta roastbeef perfetto.
Prosciutto cotto con patè di funghi e fette di emmental
Salame e stracchino
speck e brie
Prosciutto crudo e squacquerone
Prosciutto cotto e scamorza affumicata
Bresaola, caprino e rucola
Pollo arrostito sminuzzato, pomodoro e salsa tonnata
FARCITURA PANETTONE GASTRONOMICO CON PESCE
1. Salmone affumicato con fiocchi di latte, erba cipollina e rucola.
2. Tonno in scatola fatto a mousse con peperoni arrosto;
3. Tonno affumicato a fette con caprino e capperi.
4. Gamberi sfumati al brandy con zucchine julienne aromatizzate al curry.
5. Pesce spada affumicato con robiola, prezzemolo tritato e pinoli tostati.
6. Uova di lompo o caviale con burro.
7. Salsa tonnata (per la ricetta della salsa tonnata clicca qui Salsa tonnata tanti modi per prepararla) e insalata.
8. Gamberetti, salsa rosa (per la ricetta clicca qui Salsa rosa o salsa cocktail) e lattuga.
9. Gamberi saltati in padella con trito di aglio e prezzemolo su letto di hummus (per la ricetta clicca qui Hummus di ceci con tahina fatta in casa).
10. Salsa bernese e mini hamburger di pesce (per la ricetta clicca qui Burger di Pesce (Fish burger)
FARCITURA PANETTONE GASTRONOMICO CON VERDURE
1. Uova strapazzate con cipollotto e maionese.
2. Hummus di fagioli cannellini e pomodori secchi sott’olio.
3. Spinaci freschi saltati in padella e brie tagliato finemente a mano.
4. Melanzane arrosto con caprino, pomodori a fette e basilico.
5. Patè di olice e Philadelphia. E’ possibile sia mescolare il formaggio spalmabile con il paté per renderlo più cremoso sia creare due strati separati, spalmando il Philadelphia e sopra lo strato di patè di olive.
6. Con pomodori secchi e caprino.
7. Gorgonzola e noci.
8. Mascarpone, brie e pistacchi
9. Patè di funghi e scamorza a fette
10. Patè di carciofi e scaglie di grana.
CONSERVAZIONE
Il panettone gastronomico una volta farcito va sigillato con pellicola trasparente e conservato in frigorifero per al massimo 2 giorni. Prima di servirlo vi consiglio di tirarlo fuori dal frigorifero e lasciare che torni a temperatura ambiente.
Non si presta ad essere surgelato.
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Altre idee per il tuo menu di Natale le puoi trovare nella apposita sezione della home page
Ecco qualche esempio
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Qual è lo spessore ideale per le fette del panettone gastronomico?
Lo spessore ideale per le fette è di 1 cm. Da un panettone intero, si ottengono di solito 8 fette farcite che, tagliate a spicchi, formano circa 24 tramezzini.
Come si taglia il panettone gastronomico per non farlo crollare?
Prima di tagliare, infilza il panettone verticalmente con 4 bastoncini di legno da spiedini. Usa un coltello lungo e segna prima gli strati per ottenere fette precise da 1 cm
Quanti strati devo farcire nel panettone gastronomico?
È fondamentale non farcire tutti gli strati. Alterna sempre: pan brioche, farcitura, pan brioche – strato non farcito – pan brioche, farcitura, pan brioche e così via. Lo strato vuoto serve a separare i tramezzini.
Quanto tempo prima si può farcire il panettone gastronomico?
Il panettone gastronomico si può farcire al massimo 2 giorni prima. Va sigillato con pellicola e conservato in frigorifero, ma è cruciale tirarlo fuori almeno 30 minuti prima di servirlo per farlo tornare a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
Complimenti per la descrizione puntuale e dettagliata del taglio e dei metodi di farcitura del panettone gastronomico. Tali caratteristiche contraddistinguono una comunicazione ben fatta, perché realmente utile, dalle tante arraffazzonate in materia che mirano solo alla riuscita spettacolare e all’esserci. Brava, sono qualità che apprezzo molto
Grazie mi hai quasi commossa per i tuoi complimenti. Mi fa piacere che ci siano persone che apprezzino gli sforzi che uno fa per cercare di essere chiaro ed il più possibile professionale. Sono i commenti come questi che mi ripagano e mi danno l’entusiasmo per andare avanti