Oggi un dolce famoso fatto in padella la tarte Tatin con mele e caramello cotta in tegame e senza forno che fortunatamente è uscita speciale e buonissima!!!!!!!
La TATIN come forse sapete è un dolce devo dire uno dei tanti che riportano i libri di cucina che è frutto di un errore in fase di preparazione.
Le sorelle Tatin Carolina e Stephanie erano delle albegatrici a Loret-Cher all’inizio del Novecento.
Stephanie stava cucinando un dolce e mise le mele con zucchero e burro in una teglia da forno dimenticando di mettere la base di pasta brisée.
Mentre tornava nella sala piena di avventori si ricordò dell’errore e mise la base sopra alle mele affettate sperando di poter comunque servire il dolce ai clienti.
Trascorso il tempo e terminata la cottura capovolse il dolce sul piatto e servì il dolce che venne divorato all’istante con grande entusiasmo ed ecco qui com’è nata la TARTE TATIN!
Sul blog ci sono altre TATIN dolci e anche TATIN salate ma sono tutte cotte in forno ed ero molto preoccupata del risultato della TARTE Tatin con mele caramello cotta in padella!
Invece …è buonissima ed è ancora più golosa se l’accompagnerete con panna montata o qualche cucchiaiata di crema inglese.
La cottura è da fare a fiamma bassa controllando ogni tanto che tutto proceda alla grande ed è durata poco più di un’ora.
Le mele della Tarte Tatin vanno messe molto vicine dovrebbero fare come un solo strato ed io non sono stata proprio perfetta ma …
Sono tante le ricette che si narra siano nate da sbagli in cucina ed abbiamo a parte la famosa Tatin, abbiamo anche la ganache al cioccolato perchè pare che un apprendista cuciniere abbia fatto cadere per sbaglio del latte o forse della panna nel cioccolato. Lo chef lo rimproverò appellandolo GANACHE maldestro incapace mentre poi si accorse che la crema era da sballo!
Anche le buonissime crêpe suzettes sono nate da un errore ….Anche qui lo sbaglio è dell’apprendista che lavorava al Cafè de Paris a Montecarlo nel 1895. Arrivò in visita il futuro Re Edoardo VII e ordinò una crêpe ma il giovane versò troppo liquore nella salsa di accompagnamento che si incendiò! Preoccupato di far attendere troppo il principe di Galles il giovane portò al tavolo la crespella fiammeggiante ma il futuro sovrano ne restò inebriato e decise di battezzare questo dolce con il nome della sola ospite di sesso femminile presente al tavola la giovane Suzette!
E la lista degli sbagli in cucina potrebbe allungarsi con il ghiacciolo, il gorgonzola*, la Coca Cola, il cocktail Negroni sbagliato, i brownies e altro ancora tutte ricette tutte preparazioni nate da un errore che poi si è rivelato magia!!!!!!!!!!!!!!!!
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Vi lascio le ricette di altre torte TATIN già pubblicate sul blog come:
Ascolta la ricetta
Ingredienti RICETTA TARTE TATIN con mele e caramello cotta in padella
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA TARTE TATIN con mele e caramello cotta in padella
E’ la tarte tatin con mele caramello cucinata in padella
un dolce con non è difficile ma deve essere preparato con attenzione e con cura e dando il tempo giusto per una cottura perfetta, non ci vuole fretta!
Allora inizio sbucciando le mele, eliminando il torsolo e tagliandole in 4 parti.
Ho imburrato con metà del burro indicato nelle dosi la padella di 24/25 cm antiaderente la mia è Tognana ed è uno spettacolo!
Dopo il burro ho spolverizzato con metà dello zucchero semolato cercando di essere omogenea in tutto lo spazio.
Sistemo i quarti di mela nella padella mettendo la parte arrotondata sul fondo del tegame e ricoprendo tutto lo spazio.
Le mele devono( ehm dovrebbero) ricoprire completamente la padella senza lasciare nemmeno uno spazietto vuoto ma confesso non è semplice a meno che non ci mettiamo a tagliuzzare tipo puzzle la frutta… decidete voi, la mia la vedete in foto e non è perfetta!
Ora aggiungo il burro restante a pezzetti anche lo zucchero.
Metto su fiamma bassa lasciando cuocere per circa 25/30 minuti con il coperchio.
Ogni tanto ho controllato muovendo dolcemente la padella per non fare indurire il caramello che si verrà formando durante la cottura.
Prendete la misura del diametro del tegame e con l’aiuto di un piatto piano, ritagliate un cerchio di un paio di centimetri più grande della dimensione della padella e con attenzione lo mettiamo sopra alle mele rincalzando un poco la pasta all’interno.
Copro di nuovo con il coperchio la padella con la tarte tatin mele e caramello e continuo la cottura per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo capovolgo la torta tatin sul coperchio come si fa spesso per la frittata e metto a contatto della padella la pasta brisée continuando ancora la cottura a fiamma moderata per altri 15 minuti circa.
Io ho smosso la padella ogni tanto per farsì che non si attaccasse al forno e terminata la cottura faccio scivolare dolcemente il dolce di mele caramello in un piatto.
QUESTO è un Passaggio importante per evitare che il caramello diventi duro e impedisca poi che la torta resti integra e presentabile.
Che dire ..E’ molto buona non è il dolce del presto fatto ma merita l’attenzione e la cura che vi ho descritto per me!
L’ho assaggiata tiepidina con un bel cucchiaione di panna montata …paradisiaca!
Buon appetito!
Annalisa
* “Sembra che uno dei formaggi italiani più particolari e conosciuti (è il quinto formaggio italiano più esportato nel mondo) sia nato grazie a una storia d’amore. Siamo nel Medioevo, intorno all’879 circa, nella cittadina di Gorgonzola, vicino a Milano, un giovane casaro, nella fretta di correre dall’amata (secondo altri distratto dal pensiero di lei), si dimenticò il fagotto della cagliata fresca appeso a sgrondare; per non buttarla via, il giorno successivo aggiunse la cagliata dimenticata a della cagliata fresca. Trascorso il tempo di stagionatura, si rese conto di aver dato vita a un formaggio dell’aspetto inusuale e dal sapore eccezionale”.( Dal sito della Zanichelli )
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IN TEMA DI TATIN SALATA ecco la TARTE TATIN FACILE CON POMODORI E PROSCIUTTO CRUDO
Annalisa dice…
E’ un dolce che necessita attenzione e tempo ma come vi dicevo è buonissimo!
Se non amate la panna potete gustare la tarte tatin mele caramello cotta sul fornello della cucina con una pallina di gelato alla vaniglia…slurp!
Dosi variate per porzioni
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