Il risotto rosso alle vongole è un primo piatto delizioso tipico della provincia di Rimini in Romagna un piatto di mare da fare al momento e di grande bontà!
Il risotto alla marinara quindi nella mia terra non è bianco come è nella maggior parte d’Italia ma seguendo la tradizione della cultura povera del territorio diventa rosso con l’aggiunta di pomodoro e poco altro.
Il risotto rosso di pesce di Romagna l’ho preparato con solo le vongole ma sarebbe da urlo unendo anche calamari, cozze e gamberetti diventando un mega risotto cremoso e mantecato.
Le vongole non si vedono ma giuro ci sono, tanto che stavo per copiare la foto e segnarvi con un puntino l’aggiunta dei molluschi ma spero vi fidiate di me!
Fondamentale prima di cucinare le vongole è di lasciarle spurgare in acqua salata per almeno 3/4 ore affinchè esca tutta la sabbia e le impurità presenti e poi a seguire occorre sciacquare e lavare nuovamente le valve.
Personalmente metto 1 cucchiaio di sale grosso per ogni litro di acqua e poi raccolgo le vongole usando una schiumarola e con attenzione cambiando almeno un paio volte l’acqua.
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RISOTTO ROSSO ALLE VONGOLE
Ingredienti RICETTA RISOTTO ROSSO ALLE VONGOLE
Strumenti RICETTA RISOTTO ROSSO ALLE VONGOLE
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PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA RISOTTO ROSSO ALLE VONGOLE
Per questo primo piatto regionale di mare
dopo aver spurgato le vongole le metto in una larga padella o nel wok con gli agli schiacciati e a fiamma medio alta faccio aprire le valve, eliminando quindi e chiaramente quelle chiuse e conservando e filtrando l’acqua di cottura formatasi.
Trito lo scalogno e lo metto con un paio di cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una nuova padella, lasciandolo rosolare alcuni minuti.
Unisco poi i pomodori pelati passati in un colino e un poco di acqua di cottura delle vongole.
Continuo la cottura per 7/8 minuti aggiungo le vongole sgusciate e lascio ancora a fiamma bassa per una decina di minuti.
In una casseruola verso un paio di cucchiai di olio EVO e tosto il riso per risotto per 2/3 minuti e poi pian piano unisco dei mestoli di acqua bollente alla quale ho aggiunto l’acqua di cottura dei molluschi.
Continuo la cottura del riso aggiungendo il condimento caldo di vongole e pomodoro sempre mescolando fino a cottura finale dei chicchi di riso.
Aggiungo un tocco di burro freddissimo per la mantecatura, del prezzemolo tritato e porto subito in tavola il risotto rosso alle vongole romagnole!
Se vi piace il piccante aggiungete anche qualche scaglia di peperoncino essiccato ….
Buon appetito! Annalisa
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RISOTTO GAMBERI E ZAFFERANO leggi → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
SFORMATO DI RISO FREDDO CON GAMBERI leggi → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
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