Rigatoni con porri e speck

Laviamo e puliamo il porro eliminando le radici, il primo strato esterno e la parte verde e conservando il bianco della verdura.

Il porro è una verdura parente della cipolla ma con un aroma più gentile che può essere utilizzato per fare dei soffritti per delle cremose vellutate ma sono buonissime anche se tagliate sottilissime appena infarinate e fritte!!

Tagliamo sottilmente il porro e rosoliamolo in poco olio Evo.

Appena è dorato regoliamo di sale e pepe poi frulliamo il tutto con il latte..

Quando il composto è freddo uniamo anche le uova appena sbattute ed il formaggio grattugiato.

In un padellino a parte rosoliamo in poco olio Evo le listarelle di speck lasciandole però tenere !

Una volta preparato il condimento cremoso di porri speck e uova sbattute lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.

Ricordiamoci che per cuocere alla perfezione la pasta è importante il rapporto sale acqua e pasta .

Viene consigliato di mettere per 1 litro di acqua circa  10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta secca ma chiaramente per una giusta salinità è importante il tipo di sale, il tipo di pasta e anche quanto il condimento della pasta sarà o meno saporito ma e non è da sottovalutare quanto il nostro palato è sensibile ai gusti agli aromi!

Scoliamo la pasta al dente e versiamola nel condimento di uova porri latte e formaggio unendo anche lo speck rosolato e mescolando il tutto per legare ed avvolgere la pasta.

Serviamo a tavola e buon appetito con i rigatoni con porri e speck!

Annalisa