Arrosto di tacchino farcito

1) Per iniziare questa ricetta innanzitutto faccio la frittata lessando velocemente gli spinaci e poi tiepidi sbattuti con le uova.

2) Appena l’olio (1 cucchiaio) è caldo verso il mix e cuocio la frittata da ambo i lati e poi la lascio raffreddare o almeno intiepidire su di un piatto.

3) Metto la fetta unica di circa 450/500 grammi su di un piano protetto da carta forno e la preparo con il batticarne livellando bene lo spessore.

4) Sopra alla fetta di carne metto la frittata con uova e spinaci e poi la fetta di prosciutto cotto e poi lego bene bene il rotolo di tacchino con farcia.

5) Verso l’olio EVO( 2 cucchiai rimanenti)in padella e appena è caldo metto il rollè ripieno di tacchino facendolo rosolare e sigillando tutti i succhi della carne da ogni lato.

6) Rosolato che sia metto il pezzo farcito di carne di tacchino in una teglia da forno e inforno a forno già caldo a 190°C lasciando cuocere lentamente e aggiungendo brodo vegetale caldo all’occorrenze.

7) Se disponete di un termometro per controllare la temperatura interna dell’arrosto ripieno con il tacchino vi ricordo che per una cottura ottimale la temperatura deve essere di circa 80°C /85°C.

8) Se non avete come è normale per noi cuoche di casa il termometro, basta che io inserisca uno spiedino nella carne al centro dell’arrosto e se esce un liquido appena rosato l’arrosto è pronto se esce rosso chiaramente la carne non è pronta e occorrono altri minuti di cottura!

9) A cottura terminata, estraggo dal forno lascio riposare la carne così le fibre si rilassano e poi affetto irroro con il sughetto formatosi e …si mangia!!!!!!!!!!!!!!!

Buon appetito con il rollè farcito di tacchino!

Annalisa

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