Le Più Buone Ricette di Dolci con Lo Yogurt Golose Facili|La cucina di ASI

LE PIU’ BUONE RICETTE DI DOLCI CON LO YOGURT
Lo yogurt è un alimento non propriamente appartenente alla nostra cultura ma a quella orientale ed è arrivato ad arricchire le nostre preparazioni dalle cucine di Grecia,Turchia e Libano.
Inizialmente era usato come alimento per la colazione o per uno spuntino veloce ma col tempo si è sempre più venuto a conoscenza dei sui effetti positivi sull’organismo perchè influisce positivamente sul sistema immunitario, sul processo digestivo ripristinando la flora batterica intestinale.
Pur senza essere ipercalorico fornisce vitamine, calcio e proteine facilmente assimilabili.
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PERCHE’ LO YOGURT CI FA BENE?
I fermenti lattici contenuti nello yogurt legandosi alle pareti dell’intestino sono come degli allarmi che quando il nostro sistema viene attaccato da microorganismi dannosi, si attivano e riescono a limitare i danni e a ridurne lo sviluppo.
Da non sottovalutare poi che quest’azione benefica per l’intestino porta di conseguenza benessere anche alla nostra pelle ed al cuore.
L’acidità dello stomaco però elimina sia i microorganismi “buoni”sia quelli “cattivi” quindi il processo digestivo riduce anche quei fermenti presenti nello yogurt che arrivano vivi nell’intestino.
Per ovviare a questo è consigliato assumere un vasetto di yogurt a digiuno e nelle prime ore del mattino e farlo in maniera costante per avere effetti duraturi e benefici.
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QUALE LATTE E’USATO NELLO YOGURT?
Fondamentale per definire la qualità dello yogurt, nella stragrande maggioranza è presente quello vaccino, intero(con più del 3% di grassi) parzialmente scremato(grassi tra 1,5 e 1,8 %)oppure magro(grassi sotto l’1%).
Esistono anche yogurt con latte di capra più grasso del latte vaccino ma più digeribile.
Da qualche tempo troviamo yogurt da “Latte Fieno STG” dove STG sta per Specialità Tradizionale Garantita e identifica il latte che proviene da vacche allevate in ambienti sostenibili, spesso situati in montagna ed alimentate con erba, legumi, cereali e fieno.
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I FERMENTI LATTICI DELLO YOGURT
Lo yogurt è formato da latte fermentato cioè riscaldato con la presenza di 2 batteri vivi il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus, che modificando il latte apportano alla preparazione importanti valori nutritivi.
Ad esempio il lattosio(lo zucchero del latte) sparisce, le vitamine del gruppo B e l’acido folico risultano più abbondanti, i grassi e le proteine vengono frammentate, risultando quindi molto più digeribili ed anche il calcio è più facilmente assimilabile dall’organismo.
Se nell’etichetta poi troviamo i lattobacilli probiotici ,sappiamo che quel particolare yogurt ha batteri più resistenti all’acidità dello stomaco e nell’intestino arriverà una maggiore quantità di fermenti ancora vivi!
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QUALI DOLCIFICANTI TROVIAMO NELLO YOGURT?
Quello più usato è lo zucchero presente nello yogurt alla frutta, poi abbiamo lo sciroppo di glucosio e il destrosio.
Negli yogurt magri anche senza frutta generalmente si usa il fruttosio oppure altri dolcificanti ipocalorici.
Lo zucchero di canna e il miele vengono generalmente usati negli yogurt biologici.
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COME SCEGLIERLO IN BASE ALLA DENSITA’?
Lo yogurt può essere:
COMPATTO – tipo di yogurt molto apprezzato che troviamo sia alla frutta sia bianco e si ottiene da una minima quantità di latte(da 125 a 150 grammi)messa a fermentare direttamente nei bicchierini di vetro ed immediatamente sigillati con una protezione metallica;
GRECO – dal gusto più aspro,più proteico,con meno sodio e molto adatto in preparazioni salate è ottenuto dall’eliminazione del siero tramite il filtraggio(colatura);
OMOGENEO – è questo uno yogurt che si ottiene da grandi quantità di latte fatto fermentare in grandi recipienti. Ottenuta l’acidità voluta si procede poi alla rottura del caglio.
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QUALI ADDITIVI TROVIAMO NELLO YOGURT?
E’ importante specificare che troviamo degli additivi solo nello yogurt alla frutta o con altri particolari gusti.
Quando troviamo nell’etichetta l’aggiunta di “aromi naturali” spesso si parla di essenze che derivano da altre piante e non dal frutto dello yogurt.
Se troviamo la sola parola “aromi”, sono state usate delle sostanze di sintesi chimica.
In prodotti di scarsa qualità alcuni conservanti come il sorbato di potassio e l’acido sorbico che in simili quantitativi non sono assolutamente pericolosi per la salute.
Se lo yogurt è alla frutta non abbiamo mai frutta fresca ma una preparazione composta da frutta a pezzi oppure da una purea sterilizzata.
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COME PREPARARE FACILMENTE LO YOGURT IN CASA
1)In una casseruola scaldiamo 1 litro di latte fresco intero fino ad arrivare alla temperatura di 45 °.
2)Versiamo il latte in una terrina capiente e uniamoci un vasetto da 125 grammi di yogurt già pronto e con una scadenza ben lontana per avere la sicurezza che i batteri all’interno siano vitali.
3)Non resta ora che mescolare con cura il composto e lasciarlo riposare per 12 ore a temperatura costante,proteggendo la ciotola con un panno di lana e al buio.
Se siamo in inverno avviciniamo la terrina al calore di un calorifero per aiutare maggiormente il processo chimico. Dividiamo poi lo yogurt ottenuto in contenitori provvisti di coperchio.

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Le più buone ricette dolci con lo yogurt

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