Il risotto ai carciofi e pomodorini confit conquista con la dolcezza dei pomodorini lasciati essiccare in forno, ma ancora succosi, il gusto amarognolo dei carciofi e la croccantezza delle noci tostate. Sapori e consistenze diverse che rendono il piatto davvero unico. Ok, per prepararlo servono 1 tegame, 2 padelle ed il forno, ma ne vale assolutamente la pena. Quindi mettetevi l’anima in pace se la lavastoviglie si riempirà prima del solito e provate questo fantastico e saporito risotto ai carciofi!
Ingredienti
Per i pomodorini confit
- 300 gpomodorini datterini
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- 2 ramettirosmarino
- 1 cucchiainoorigano
- q.b.sale
- q.b.zucchero a velo
Per i carciofi e le noci
- 5carciofi
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 50 gvino
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 15gherigli di noci
Per il riso
- 1scalogno
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 300 griso
- 120 mlvino bianco
- 1 lbrodo vegetale (caldo)
- q.b.sale
- 50 gburro
- 3 cucchiaiparmigiano (grattugiato)
Preparazione
Per i pomodorini confit
Per preparare i pomodorini confit ci sono diversi modi, o meglio, diversi tempi di cottura al forno a seconda della temperatura Per questi ho scelto una cottura un po’ più breve, per mantenerli a una via di mezzo tra secchi e freschi, ovvero mi interessava che fossero ancora polposi, ma non troppo, con il caratteristico gusto dolciastro e di erbette. Se avete già altri pomodorini confit pronti, che avete preparato e messo sott’olio come questi che faccio spesso ad esempio, utilizzate pure quelli comunque!
Per preparare questi pomodorini confit, preriscaldate il forno a 140 gradi (ventilato). Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola insieme all’olio d’oliva, agli spicchi d’aglio schiacciati con la lama del coltello, ai rametti di rosmarino precedentemente lavati all’origano e al sale. Mescolate e disponete su una teglia foderata con carta da forno, con la parte del taglio verso l’alto. Spolverate con zucchero a velo ed infornate a 140 gradi per ca. 1 ora. Sfornate e mettete da parte. Volendo potete preparare i pomodorini anche 1-2 giorni prima e conservarli in frigo.
Per i carciofi e le noci
Nel frattempo lavate e pulite i carciofi, togliete le foglie esterne che sono più dure, rimuovete la barba all’interno e tagliate il cuore in 6-8 spicchi. Scaldate una padella con l’olio di oliva, aggiungete gli spicchi di carciofo e lasciate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, salate, pepate ed aggiungete poca acqua. Ultimate la cottura per ca. 5-6 minuti, coperti con coperchio ed aggiungendo altra acqua se dovesse servire.
Tritate grossolanamente le noci in un padellino antiaderente per qualche minuto e mettete da parte.
Per il riso
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio di oliva. Aggiungete il riso, fate tostare mescolando e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, versate parte del brodo caldo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce. Salate. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo altro brodo fino a cottura ultimata del riso. Ci vorranno ca. 20 minuti.
Quando il riso sarà cotto, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Quindi unite anche i carciofi, i pomodorini confit, le noci e mescolate. Eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Servite il vostro risotto ai carciofi e pomodorini confit bello caldo!